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16 octobre 2014 4 16 /10 /octobre /2014 05:00

J'avais envie de changer un peu du boeuf bourguignon et du boeuf carottes et par la même occasion d'utiliser la bière de notre région, la St Rieul.

La brasserie se trouve dans un village près du mien et c'est une bière appréciée à la maison. Je ne l'avais jamais utilisée en cuisine et évidemment elle est parfaite aussi.

Il faut un peu de temps pour la cuisson de ce plat mais le résultat en vaut le coup.

On peut s'y prendre la veille, sans stress, et déguster le lendemain avec une belle assiette de frites.

 

 

Carbonnade-flamande.JPG

 

 

Ingrédients pour 6 personnes :

 

 

1,2 kg de paleron de bœuf (ou viande à bourguignon)

750 ml de bière brune

2 gros oignons

4 belles tranches de pain de campagne rassis

4 CS de moutarde

100 ml de vinaigre

3 CS de cassonade

sel, poivre

30 g + 30 g de beurre

 

 

Couper la viande en gros dés.

 

Faire chauffer une cocotte avec 50g de beurre.

 

Faire dorer la viande de tous les côtés.

 

La mettre en attente dans un plat et la remplacer par les oignons émincés finement et le reste de beurre.

 

Les saupoudrer de cassonade et laisser caraméliser doucement quelques minutes.

 

Remettre la viande dans la cocotte, saler, poivrer, verser le vinaigre, la bière et bien mélanger avec une cuillère en bois.

 

Donner un bouillon pendant 2 ou 3 minutes.

 

Tartiner les tranches de pain avec la moutarde et les poser sur la viande.

 

Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 3 heures.

 

Servir avec de vraies frites.

 

Une petite astuce d'un Chel belge si la sauce semble trop liquide à une heure de la fin de cuisson, ajouter 3 CS de chapelure. Elle va donner de l'onctuosité à la sauce. Bluffant !

 

 

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15 septembre 2014 1 15 /09 /septembre /2014 05:17

C'est un plat que nous avions bien apprécié chez ma copine Sylvie et donc que j'avais envie de refaire.

J'ai juste ajouter des figues sèches parce qu'elles se marient bien aussi au canard.

Délicieux Sylvie !

 

 

Brochettes-de-canard-aux-peches--1-.JPG

 

 

Ingrédients pour 4 personnes :

 

 

8 aiguillettes de canard ou 2 magrets

2 pêches

4 figues sèches

sel, poivre 2 CS d'huile d'olive

persillade

 

 

Couper les aiguillettes en 3 morceaux, les pêches en 4 et les figues en 2.

 

Enfiler sur des pics à brochettes en alternant les ingrédients.

 

Badigeonner avec l'huile, saler, poivrer et parsemer de persillade.

 

Laisser mariner 1 heure au frais et faire griller au barbecue ou à la plancha.

 

Accompagner de tomates farcies au quinoa.

 

 

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7 septembre 2014 7 07 /09 /septembre /2014 08:19

En regardant les pubs à la tv,  j'ai vu des "papillotes spécial poêle" qui avaient l'air de cuire en permettant de conserver  un moelleux incomparable à des escalopes.

N'étant pas fan de ce genre de produits, je me suis dit que l'affaire n'avait pas l'air compliquée à reproduire chez soi.

J'ai donc sorti mon rouleau de papier cuisson, inspecté les règles d'utilisation et me suis mise au travail.

Finalement, c'est facile à faire et j'ai trouvé ce moelleux encore après cuisson avec un bon goût d'épices.

Evidemment les vrais papillotes de marque sont sûrement délicieuses mais quand on en n'a pas sous la main, il faut se débrouiller autrement.

On choisi les épices de son choix, ici j'ai utilisé un mélange espagnol et un peu de thym.

 

 

Escalopes-cuites-en-papier--4-.JPG

 

Ingrédients pour 4 personnes :

 

 

4 escalopes de volaille

2 CS d'épices au choix

1 CS d'huile d'olive

sel, poivre

1 grande feuille de papier cuisson

 

 

 

Mettre les escalopes de volaille dans un sac congélateur et verser l'huile et les épices dans le sac.

 

Mélanger intimement en malaxant la viande et les épices à travers le sac.

 

Laisser reposer 1 heure au frais.

 

Découper une feuille de cuisson suffisamment grande pour pouvoir la plier en 2.

 

Poser la viande sur la moitié de la feuille, replier l'autre moitié et poser le tout dans une poêle à feu doux.

 

Escalopes-cuites-en-papier--1-.JPG

 

Escalopes-cuites-en-papier--2-.JPG

Escalopes-cuites-en-papier--3-.JPG

 

 

 

 

Surveiller la cuisson puis environ 5-6 minutes plus tard retourner le tout et laisser cuire encore

5-6 minutes toujours couvert.

 

 

 

 

 

 

Servir avec des haricots verts vapeur.

 

 

 

 

 

 

 

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6 mai 2014 2 06 /05 /mai /2014 04:42

Un bon plat familial que l'on posera au milieu de la table pour que tout le monde puisse se servir et se régaler.


La cuisson du coq au vin blanc est beaucoup plus douce qu'avec du vin rouge et en plus avec l'ajout de crème ...comment dire ?


Je peux dire effectivement, que l'on s'est bien régalé.


 


 


 





 


 


Ingrédients pour 6 personnes :


 


 


6 morceaux de coq


3 CS de graisse de canard


1 oignon


1 gousse d'ail


2 CS de farine


¾ d'une bouteille de vin blanc sec


sel, poivre


350 g de mélange de champignons (surgelés)


200 ml de crème liquide


 


 


Faire chauffer 2 CS


de graisse de canard dans une cocotte.


Faire dorer les morceaux de coq sur tous les côtés.


 


Les retirer et remplacer par l'oignon émincé.


Le laisser colorer quelques minutes.


 


Ajouter l'ail haché au couteau et remettre les morceaux de coq.


Saler, poivrer.


Saupoudrer avec la farine, bien enrober tous les morceaux.


 


Verser le vin et donner un bouillon pour faire évaporer l'alcool.


 


Mettre le couvercle et mettre au four à 130° pour environ 2 heures.


 


Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau et remettre au four si nécessaire.


 


Dans une poêle faire chauffer le reste de graisse de canard et faire cuire les champignons comme indiqués sur le paquet.


 


Les ajouter dans la cocotte et verser la crème.


 


Donner un bouillon pour réchauffer et servir avec une bonne purée de pommes de terre « maison ».


 


 



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19 avril 2014 6 19 /04 /avril /2014 08:11

C'est parti pour 4 heures aujourd'hui et 3 heures demain !

 

Je tenais quand même à vous donner la recette aujourd'hui car demain il sera trop tard ou il faudra se lever à 5 heures du matin (dur ! dur !) ou attendre lundi de Pâques pour le déguster.

A la maison le repas familial se fera dimanche midi donc mon gigot est au four, mon gâteau à la mousse au chocolat est au frais et reste plus qu'à faire les oeufs mimosa.

 

Joyeuses Pâques !

 

Gigot-de-7-heures--1-.JPGPrêt à enfourner !

 

 

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

 

 

1 gigot d'agneau de 2,3 kg (environ)

2 gros oignons

1 tête d'ail

3 branches de thym

1 petit bouquet de persil

2 tomates

2 CS de fond de veau

250 ml de vin blanc sec

sel, poivre

2 CS d'huile d'olive

 

 

Désosser le gigot.

 

Faire chauffer l'huile dans une cocotte en fonte de préférence.

 

Faire dorer le gigot sur toutes ses faces (l'os aussi).

 

Saler, poivrer.

 

Gigot-de-7-heures--2-.JPG

 

Ajouter les oignons épluchés et coupés en 4, la tête d'ail non épluchée et coupée en 2, le thym, les tomates, le persil et laisser revenir 2 ou 3 minutes.

 

Verser le vin blanc, donner un bouillon pour faire évaporer l'alcool puis saupoudrer avec le fond de veau.

 

Verser de l'eau à la moitié du gigot.

 

Gigot de 7 heures (1)

 

Mettre le couvercle et enfourner à 140° pour 7 heures.

 

A la moitié du temps, regarder si il y a encore de la sauce et retourner la viande.

 

Déguster avec des pommes de terre primeur de Noirmoutier ou des haricots.

 

 

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18 mars 2014 2 18 /03 /mars /2014 06:13

Pour ces "balls", je me suis inspirée de la recette d'Audrey

Ces boulettes sont caramélisées et onctueuses, et délicieusement exotiques.

En fonction des ingrédients que j'avais dans mon placard, j'ai ajouté ou retiré des choses.

Mais la cuisine c'est selon l'inspiration aussi, n'est-ce pas ?

J'ai notamment utilisé cette confiture de citrons (qui n'en n'est pas d'ailleurs), que j'ai achetée par curiosité.

Sur du pain beurré c'est assez spécial, mais ajoutée dans des sauces ou marinades, je trouve cela pas mal.

En tous cas avec les boulettes c'est top.

 

 

Spicy-chicken-balls--1-.JPGSpicy-chicken-balls--2-.JPG

 

 

 

Ingrédients pour 2 personnes :

 

 

300 g de poulet cru

1 échalote

3 cm de gingembre

1 CS de sauce soja

1 citron vert

2 gousses d'ail

sel, poivre

1 œuf

2 CS de chapelure

1 CS d'huile de sésame

1 CC de coriandre hachée

1 CC d'huile d'olive

 

Pour le glaçage :

 

4 CS de sauce soja

3 CS de sucre en poudre

2 CS de confiture de citrons

 

Confiture citrons

 

 

Eplucher et hacher l'échalote, la faire suer dans l'huile d'olive chaude.

 

Râper le gingembre, hacher l'ail et zester le ¼ du citron vert.

 

Hacher le poulet au robot.

 

Ajouter tous les ingrédients, l’œuf et la chapelure.

 

Rectifier en sel.

 

Former des boulettes et les faire cuire 20 minutes à la vapeur ou comme moi au four à 180° dans une cocotte couverte.

 

Préparer la sauce.

 

Dans un wok ou une poêle creuse, faire chauffer la sauce soja, le sucre et la confiture de citrons.

 

Laisser mijoter doucement jusqu'à consistance sirupeuse.

 

Rouler les boulettes dedans pour bien les enrober.

 

Laisser les boulettes s'imprégner du sirop pendant 10 minutes à feu très doux.

 

Déguster avec du riz thaï.

 

 

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15 février 2014 6 15 /02 /février /2014 07:42

Le potimarron est présent tout l'hiver sur les marchés et on ne s'en lasse pas.

Il n'est pas nécessaire de l'éplucher, la peau cuit très bien et n'est pas dure comme celle d'autres courges.

Il est doux et tendre en bouche et associé au miel et au croquant des amandes, il va sublimer le poulet.

 

 

Poulet-au-miel-potimarron-amandes-raisins--2-.JPGPoulet-au-miel-potimarron-amandes-raisins--3-.JPG

 

Ingrédients pour 4 personnes :

 

 

 

4 cuisses de poulet

1 potimarron

4 CS de raisins secs

4 CS d'amandes entières

4 CS de miel

sel, poivre

1 oignon

2 CS d'huile d'olive

½ cube de bouillon de volaille

 

 

 

Chauffer l'huile dans une cocotte et faire dorer les morceaux de poulet sur chaque face.

 

Eplucher l'oignon et le détailler en lamelles.

 

Laver le potimarron, retirer les graines et le découper en cubes d'environ 2x2 cm.

 

Retirer le poulet de la cocotte, y mettre l'oignon, ajouter une pincée de sel pour le faire suer, remuer avec une cuillère en bois pour qu'il ne brûle pas.

 

Remettre la viande, saler, poivrer, ajouter le miel, le ½ cube de bouillon émietté, les raisins et les amandes grossièrement concassées au couteau.

 

Verser 250 ml d'eau chaude puis couvrir.

 

Laisser cuire à feu moyen pendant 15 minutes.

 

Ouvrir la cocotte, ajouter le potimarron et remettre à cuire jusqu'à ce que le poulet et le légume soient tendres (encore environ 15 à 20 minutes).

 

Si besoin ajouter un peu d'eau en cours de cuisson.

 

Servir bien chaud avec de la semoule.

 

 

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19 janvier 2014 7 19 /01 /janvier /2014 06:45

Des aiguillettes de poulet à manger avec les doigts !

Pour qu'elles soient croustillantes à souhait, j'ai utilisé de la chapelure japonaise. Elle est  faite aussi avec du pain, mais taillée d'une autre façon, comme des paillettes ce qui la rend encore plus croustillante. Mais je ne saurais trop quoi dire car sur le paquet tout est écrit en japonais.

 

 

Dips-de-poulet-en-croute.JPG

 

  Dips-de-poulet-en-croute--2-.JPG

 

Ingrédients pour 2 personnes :

 

 

 

2 escalopes de poulet

4 CS de chapelure japonaise

1 CS de graines de pavot

1 CS de graines de sésame

1 œuf

4 CS d'huile

sel, poivre

 

 

Couper les escalopes en aiguillettes.

 

Battre l’œuf dans une assiette creuse, saler et poivrer.

 

Dans une autre assiette mélanger la chapelure et les graines.

 

Faire chauffer l'huile dans une poêle.

 

Tremper les aiguillettes dans l’œuf puis dans la chapelure et mettre dans la poêle à feu vif.

 

Quand le poulet est doré, le retourner et laisser cuire 5 minutes à feu moyen.

 

Poser sur un papier essuie-tout avant de disposer dans l'assiette et de déguster avec une sauce barbecue.

 

 

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20 septembre 2013 5 20 /09 /septembre /2013 06:25

Je n'avais jamais pané l'agneau, mais je dois dire que c'est très intéressant car cela permet de le garder rosé et moelleux à l'intérieur.

La carotte sucrée se marie parfaitement bien avec le goût de  l'agneau ; on aurait pu ajouter un peu de cumin dans cette mousseline pour donner une note un peu exotique.

 

 

Gigot-pane-et-sa-mousseline-de-carottes--2-.JPGGigot-pane-et-sa-mousseline-de-carottes--3-.JPGGigot-pane-et-sa-mousseline-de-carottes--1-.JPG

 

 

Ingrédients pour 3 personnes :

 

 

3 tranches de gigot d'agneau

1 œuf

6 CS de chapelure

3 CS de parmesan râpé

sel, poivre

1 CS d'huile

1 CS de beurre

 

pour la mousseline :

 

500 g de carottes

2 œufs

80 ml de crème fraîche liquide

3 CS de parmesan

sel, poivre

10 g de maïzena

 

 

Préparer la mousseline.

 

Eplucher, laver et détailler les carottes en rondelles.

Faire chauffer une casserole d'eau salée et y plonger les carottes pendant 15 minutes.

Egoutter.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Mixer les carottes avec l’œuf, la crème, la maïzena, le parmesan, le sel et le poivre.

Verser dans des moules individuels anti-adhésifs (en silicone c'est l'idéal) et mettre au four pendant 15 minutes.

 

Pendant ce temps préparer l'agneau.

 

Battre l’œuf en omelette avec sel et poivre dans une assiette creuse et verser la chapelure et le parmesan dans une autre.

 

Faire chauffer le beurre et l'huile dans une poêle.

Passer les tranches de gigot dans l’œuf puis dans la chapelure et poser dans la poêle chaude.

Cuire à feu moyen 3 à 4 minutes de chaque côté.

 

La viande doit rester un peu rosée à l'intérieur.

 

Attendre 5 minutes avant de démouler les mousselines et servir avec l'agneau.

 

 

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12 juin 2013 3 12 /06 /juin /2013 05:34

C'est la période des pommes de terre nouvelles et des petites Rattes du Touquet.

Une petite pomme de terre vraiment délicieuse et fondante.

Elle se cuit  parfaitement dans une sauce de viande et prend délicatement les parfums de la viande et des aromates.

 

 

Daube-de-porc-aux-rattes--2-.JPGDaube-de-porc-aux-rattes--1-.JPG

 

 

Ingrédients pour 4 personnes :

 

 

1 filet mignon de porc

400 ml de vin blanc

1 oignon

2 gousses d'ail

sel, poivre

1 CS de farine

1 bouquet garni

1 CS d'huile d'olive

12 pommes de terre «  Ratte »

 

 

Faire chauffer l'huile dans une cocotte et faire dorer la viande coupée en morceaux.

 

Ajouter l'oignon et l'ail épluchés et émincés.

 

Quand le tout est bien coloré saler, poivrer et saupoudrer avec la farine.

 

Remuer le tout et verser le vin blanc.

 

Donner un bouillon pour évaporer l'alcool.

 

Ajouter le bouquet garni.

 

Laver les rattes sans les éplucher, les couper en deux et les poser avec la viande.

 

Ajouter un peu d'eau si nécessaire.

 

Couvrir et laisser cuire à feu doux environ 45 minutes.

 

Piquer les pommes de terre pour vérifier la cuisson.

 

Enlever le bouquet et servir.

 

 

 

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