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8 novembre 2015 7 08 /11 /novembre /2015 10:03
Velouté de potimarron, escalope de foie gras
Velouté de potimarron, escalope de foie gras

Ingrédients pour 4 personnes :


 

1 potimarron

1 gros oignon ou 2 moyens

1 bouillon cube

sel, poivre

4 petites escalopes de foie gras cru

 

 

Laver et couper le potimarron en cubes.

Pas besoin de l'éplucher.

Eplucher l'oignon et le détailler en rondelles.

 

Disposer le tout dans une casserole juste couvert d'eau, poivrer et ajouter le cube de bouillon.

Laisser cuire à petits bouillons, couvert pendant 20 à 30 minutes (ou 10-12 minutes à la cocotte minute).

Mixer finement et rajouter de l'eau si nécessaire.

Rectifier l'assaisonnement en sel.


Poêler rapidement les escalopes de foie gras et les poser sur la crème de potimarron, juste au moment de servir.


Saupoudrer d'une pincée de fleur de sel et d'un peu de poivre.

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5 octobre 2015 1 05 /10 /octobre /2015 07:51

Ce velouté peut se consommer chaud ou froid, hiver comme été, à chacun de choisir.

Velouté de courgette, petits pois et fromage ail et fines herbes

Ingrédients pour 4 personnes :

 

200 g de petits pois (en conserve ou surgelés)

2 courgettes

1 cube de bouillon de poule

sel poivre

½ fromage Boursin ail et fines herbes

 

 

Laver et couper les courgettes en grosses rondelles.

 

Mettre tous les légumes et le cube de bouillon dans une cocotte.

 

Verser 1 l d'eau.

 

Donner un bouillon puis faire cuire à couvert à feu moyen 20 min (ou 10 minutes à la cocotte minute).

 

Mixer finement avec le fromage.

 

Déguster chaud ou froid.

 

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14 mai 2015 4 14 /05 /mai /2015 08:08

Dès les premiers jours de beau temps on en envie de fraicheur et de légumes.

Je suis fan de la soupe, vous le savez, et toutes les occasions sont bonnes pour en manger.

J'ai choisi une recette de soupe assez simple, mais on peut aussi cuisiner un gaspacho, ou pourquoi pas si on est très pressé utiliser les soupes froides toutes prêtes qui sont selon moi vraiment bonnes.

Soupe froide de tomate, quenelle de chèvre, chips de chorizo
Soupe froide de tomate, quenelle de chèvre, chips de chorizo

Ingrédients pour 4 personnes :

 

 

3 oignons

5 ou 6 belles tomates

(l'hiver :1 boite 1/2 de tomates pelées)

1 branche de céleri

(ou 1 CS de sel au céleri)

1 pomme de terre moyenne

1 bouillon cube

1 CS d'huile d'olive

4 tranches larges de chorizo

1 boite de chèvre frais

1 oignon nouveau

 

 

Eplucher les oignons, la pomme de terre et les tomates.

 

Émincer les oignons et les faire revenir dans l'huile.

Ajouter les tomates, le céleri, la pomme de terre, le bouillon cube et 1 litre d'eau.

 

Faire cuire 30 min

(15 min à la cocotte minute).

 

Mixer la soupe et assaisonner à votre convenance.

 

Laisser refroidir et mettre au frais au moins 1 heure.

 

Poser les tranches de chorizo sur une feuille de cuisson et mettre au four à 160° pendant environ

8 minutes, à surveiller.

Les retirer dès qu'elles sont légèrement grillées.

Les éponger sur un papier essuie-tout.

 

Verser la soupe dans une assiette creuse.

Former une quenelle de fromage frais, la poser sur la soupe.

Placer la chips de chorizo dans la quenelle et parsemer d'oignon frais ciselé.

 

Servir frais.

Une autre recette de soupe rapide.

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9 avril 2015 4 09 /04 /avril /2015 05:19

Même si en ce moment les journées sont bien ensoleillées, les matins et les soirs sont encore frais et je n'ai pas résisté à l'envie de cuisiner une petite soupe.

Allez ! Pour les derniers frimas, vous en prendrez bien un peu ?

Gratinée à l'oignon
Gratinée à l'oignon

Ingrédients pour 4 personnes :

 

4 gros oignons

2 CS de farine

1 cube de bouillon

2 CS de beurre

2 CC de sel, poivre

tartines de pain

8 CS de fromage râpé

 

 

 

Eplucher et émincer finement les oignons.

 

Faire chauffer le beurre dans une cocotte et faire suer les oignons jusqu'à une légère coloration.

 

Saler et poivrer.

 

Saupoudrer de farine, bien mélanger avec une cuillère en bois.

 

Verser 1,25 l d'eau et le cube de bouillon.

 

Couvrir et laisser cuire 20 minutes (ou 8 minutes à la cocotte minute).

 

Pendant ce temps griller le pain et le couvrir de fromage râpé.

 

Rectifier l'assaisonnement de la soupe et verser dans des bols.

 

Poser les tranches de pain au fromage et gratiner au four le temps que le fromage fonde (environ 5 minutes à 220° position grill).

 

Servir de suite.

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18 mars 2015 3 18 /03 /mars /2015 06:25

C'est encore l'époque de faire de la soupe, on est encore en hiver, même si moi je mange de la soupe en toutes saisons.

J'aime bien ajouter des légumes secs dans les soupes, cela apporte une certaine onctuosité et finalement c'est une bonne façon d'en manger, car je trouve qu'on ne les met pas assez au menu.

Soupe de potiron, chou et pois chiches

Ingrédients pour 6 personnes :

 

 

1 tranche de potiron

¼ de chou

½ boite de pois chiches

1 gros oignon

sel, poivre

 

 

 

Eplucher les légumes.

 

Déposer le potiron et l'oignon coupés en morceaux dans une cocotte minute, recouvrir d'eau et saupoudrer d'une CC de gros sel.

 

Fermer la cocotte et laisser chuchoter pendant 10 minutes.

 

Pendant ce temps blanchir le chou émincé finement dans une casserole d'eau bouillante pendant 5 bonnes minutes.

 

Egoutter.

 

Mixer la préparation dans la cocotte.

 

Ajouter le chou et les pois chiches et redonner un tour de mixer de façon à laisser des morceaux.

 

Rectifier l'assaisonnement et ajouter de l'eau si la soupe est trop épaisse.

 

Déguster bien chaud avec un trait de crème fraîche (facultatif).

Pour rendre cette soupe un peu différente on peut ajouter 1 CS de cumin au moment de la cuisson des légumes.

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16 février 2015 1 16 /02 /février /2015 06:29

Avec les frimas de l'hiver un velouté aux saveurs douces et exotiques nous fera le plus grand bien.

3 C, 3 saveurs qui s'associent parfaitement pour nous réchauffer.

Je choisis souvent la cuisson des légumes à la cocotte minute pour écourter le temps de cuisson et conserver les vitamines.

Velouté de carottes, curry, coco (les 3 C)
Velouté de carottes, curry, coco (les 3 C)

Ingrédients pour 4 personnes :

 

 

500 g de carottes

500 ml de lait de coco

1 CS bombée de curry Madras en poudre

1 bouillon cube

sel

1 CS d'huile d'olive

piment en poudre (facultatif)

quelques feuilles de coriandre (facultatif)

 

 

Eplucher et laver les carottes.

 

Faire chauffer l'huile, ajouter les carottes coupées en morceaux et le curry.

 

Faire revenir un peu en mélangeant à la cuillère pour enrober les carottes de curry.

 

Saupoudrer d'une pincée de piment en poudre (facultatif).

 

Couvrir d'eau à hauteur avec le bouillon.

 

Mettre à cuire 10 minutes à partir du chuchotement de la soupape.

 

Après ce temps les mixer avec du bouillon mais pas tout pour garder de l'épaisseur.

 

Verser le lait de coco et ajouter du bouillon si le velouté est trop épais.

 

Rectifier l'assaisonnement en sel et piment.

 

Saupoudrer de quelques feuilles de coriandre ciselées et servir brûlant.

 

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26 décembre 2014 5 26 /12 /décembre /2014 06:00

Retour aux soupes consistantes, qui calent bien.

D’autant qu’avec un "rien" (dés de jambon, lardons, œuf poché, fromage, poitrine fraîche, saucisse…), elles se transforment en plat complet pour le soir. On redécouvre le potiron, les rutabagas, ou les panais...

 


Soupe-de-legumes-d-hiver.JPG

 

Ingrédients pour 4 personnes:



1 pomme de terre

2 poireaux

1 oignon

1 carotte

1 belle tranche de potiron

1 CS de gros sel

1 l d'eau

 

 

Éplucher, laver et couper en morceaux tous les légumes.

La taille des morceaux n'a pas d'importance car on mixera le tout.

Déposer tout les légumes, le sel et l'eau dans une cocotte minute.

Cuire 1/4 d'heure sous pression.

Ouvrir la cocotte et mixer le tout pour obtenir un velouté.

Servir éventuellement avec quelques croûtons de pain et un trait de crème fraîche.

 

 

divers 019 

 

 

 

divers-022.JPG

 

 

 

 

 


divers-032.JPG

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


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8 décembre 2014 1 08 /12 /décembre /2014 14:06

Voici un bon plat d'hiver pour se réconforter et se régaler le soir en rentrant.

J'ai toujours du chou au congélateur car quand nous ne sommes que deux à la maison (très souvent maintenant), un chou est trop gros pour un repas.

J'en profite donc pour ébouillanter le chou coupé en 4, puis pour en congeler les morceaux en trop, c'est bien pratique quand on est un peu pressé.

Bref, cela m'a permis de préparer cette soupe en un petit 1/4 d'heure, juste le temps d'éplucher les pommes de terre et l'oignon.

 

 

Consomme-chorizo-chou.JPG

 

 

Ingrédients pour 4 personnes :

 

 

1 oignon

2 gousses d'ail

½ chorizo doux

¼ de chou frisé

2 pommes de terre

1 l de bouillon de volaille

sel, poivre

 

 

Enlever la peau du chorizo et le couper en rondelles épaisses.

Le mettre dans une casserole à feu moyen.

 

Eplucher et émincer l'oignon et l'ail, les ajouter au chorizo et faire revenir le tout environ 5 minutes.

 

Incorporer les pommes de terre épluchées, lavées et coupées en morceaux.

 

Prolonger la cuisson encore 5 minutes en remuant puis ajouter le bouillon et assaisonner.

Poser les feuilles de chou sur le dessus et laisser cuire 20 minutes.

 

Avec un presse-purée manuel ou à la fourchette, écraser grossièrement les pommes de terre pour donner un peu plus d'épaisseur à la soupe (facultatif).

 

Servir bien fumant avec 1 CS de crème fraîche.

 

 

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26 novembre 2014 3 26 /11 /novembre /2014 17:59

C'est la pleine saison des poireaux et l'occasion d'en faire à toutes les sauces.

Une bonne soupe bien consistante et originale grace aux ravioles et au poireaux caramélisés  fait toujours du bien par ces temps gris et humides (inspiration Picard).

Bon dîner !

 

 

Soupe-de-ravioles-aux-poireaux-caramelises.JPG

 

 

Ingrédients pour 4 personnes :

 

 

4 poireaux

2 plaques de ravioles du Dauphiné

2 échalotes

1 CC de sucre en poudre

2 CS de beurre

1 CS de curcuma

sel, poivre

 

 

Laver et détailler les poireaux en rondelles.

 

Eplucher et ciseler les échalotes.

 

Faire cuire la moitié des poireaux et les échalotes dans une casserole avec ¾ l d'eau salée pendant 10 minutes.

 

Mixer.

 

Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter les poireaux restants, le sucre et le curcuma.

 

Saler et poivrer légèrement et laisser fondre doucement pendant environ 8 à 10 minutes.

 

Faire bouillir la soupe, plonger les ravioles.

 

Elles sont cuites lorsqu'elles remontent à la surface (environ 2 minutes).

 

Répartir la soupe dans des assiettes et décorer avec les poireaux caramélisés.

 

 

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9 février 2014 7 09 /02 /février /2014 06:52

J'ai trouvé cette recette sur le blog de Anne que je consulte très régulièrement.

C'est une blogueuse "connue et reconnue" comme ils disent dans la peau d'un Chef.

Vous connaissez maintenant mon addiction pour les soupes de toutes sortes, de toutes consistances et avec toutes sortes d'ingrédients.

J'ai adoré celle-ci que j'ai un peu arrangée à ma façon.

 

Veloute-epinards-pois-chiche-cumin.JPG

 

 

Ingrédients pour 4 personnes :

 

 

200g de pois chiches égouttés (en conserve)

200 g d'épinards surgelés

1 cube de bouillon de volaille

1 CC de cumin

1 oignon

1 gousse d’ail

2 CS d’huile d’olive

 

 

Dans une cocotte, faire blondir l'oignon et l'ail émincés dans l'huile d'olive.

 

Ajouter les épinards, laisser fondre et verser les pois chiches rincés, le bouillon, le cumin et environ 3/4 de litre d'eau.

 

Garder quelques pois chiches pour le service.

 

Laisser cuire environ 20 minutes sans couvrir.

 

Mixer finement, rectifier en sel si nécessaire et servir avec une crème légèrement fouettée et quelques pois chiches entiers.

 

Ne pas couvrir la cocotte pendant la cuisson va permettre à la soupe de s'épaissir.

 


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