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4 décembre 2016 7 04 /12 /décembre /2016 09:14
Flans aux deux saumons
Flans aux deux saumons

Ingrédients pour 6 personnes :

 

400 g de saumon frais

100 g de saumon fumé

2 œufs

300 g de crème fraiche épaisse

2 CS de persil haché

sel, poivre

 

 

sauce crémée au cresson :

1 belle poignée de cresson

150 ml de crème fraiche liquide entière

1 échalote

sel, poivre

 

 

Préchauffer le four à 200°.

 

Faire retirer la peau du poisson par votre poissonnier.

Retirer les arêtes et l'essuyer soigneusement.

 

Couper en morceaux et mettre dans le mixer avec le saumon fumé, la crème épaisse, les œufs, le sel (pas trop), le poivre et le persil haché.

 

Mixer finement.

 

Verser la préparation dans des moules individuels ou dans un moule à cake, préalablement huilés et mettre au four pendant 15 minutes (30 pour le moule à cake).

 

Préparer la sauce :

 

Blanchir le cresson pendant 3 minutes dans de l'eau frémissante, égoutter.

Laisser refroidir.

 

Mixer ensemble le cresson, l'échalote épluchée et coupée, sel, poivre et crème liquide jusqu'à obtenir un mélange onctueux et monté un peu comme une chantilly.

 

Attendre quelques minutes avant de démouler les flans, servir chaud ou froid avec la sauce.

Cette recette peut être réalisée dans des moules individuels Flexipan , dans ce cas on en fera 12, ou dans des mini fours pour un apéritif et on en fera 30.

Elle peut être servie chaude avec la même sauce ou avec une sauce beurre échalote et du riz pour en faire un plat complet.

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16 juillet 2016 6 16 /07 /juillet /2016 07:30
Terrine de saumon pour un buffet d'été
Terrine de saumon pour un buffet d'été

Ingrédients pour 8 à 10 personnes :

 

500 g de saumon

1 kg de poêlée bretonne Picard

150 g de crème épaisse

8 œufs

ciboulette

persil

estragon

 

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Faire cuire les légumes comme indiqué sur le paquet.

 

Faire cuire le poisson au court-bouillon 10 minutes ou 5 minutes au micro-ondes.

 

Disposer une feuille de papier sulfurisé dans un moule à cake (ou autre).

 

Mettre les ¾ de légumes, ensuite le poisson et terminer en recouvrant avec le reste de légumes.

 

Battre les œufs et la crème, ajouter les herbes.

 

Verser cette préparation dans le moule.

 

Faire cuire 1 heure au bain-marie.

 

Laisser refroidir avant de démouler.

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24 avril 2016 7 24 /04 /avril /2016 08:23

C'est un délice très facile à faire quand on achète le chou déjà cuit.

Il faut évidemment un très bon chou acheté chez un bon charcutier.

 

003-copie-2.JPG

002-copie-1.JPG

001-copie-4.JPG

 

Ingrédients pour 6 personnes :

 

1,2 kg de choucroute cuite

600 g de saumon frais

600 g de flétan

600 g de haddock

300 g de moules

300 g de crevettes roses

6 pommes de terre

sel poivre

1 verre de bon vin blanc + ½ verre (Sancerre ou Riesling)

 

Sauce :

 

3 échalotes hachées

1 CS de beurre + 4 CS

20 cl de crème liquide

20 cl de vin blanc (le même)

sel poivre

 

 

Préchauffer le four à 200° (therm 6-7).

 

Cuire les pommes de terre dans une casserole d'eau bouillante salée.

 

Découper chaque poisson en 6 morceaux.

Les mettre dans un plat allant au four (sauf le haddock).

Saler, poivrer et couvrir le plat avec une feuille d'aluminium.

Mettre au four pour 10 minutes.

 

Déposer le haddock dans une casserole de lait froid et le faire chauffer doucement.

Dès l'apparition d'une petite ébullition, laisser frémir 10 min.

Garder de côté, au chaud.

 

Disposer la choucroute dans une sauteuse, ajouter 1 verre de bon vin blanc.

Couvrir et laisser mijoter doucement pour réchauffer.

 

Laver les moules, les jeter dans une casserole avec ½ verre de vin blanc pour les faire ouvrir.

Retirer du feu quand toutes les moules sont ouvertes.

 

Préparer la sauce en faisant revenir les échalotes dans le beurre.

Ajouter le vin et laisser réduire jusqu'à presque complète évaporation.

Verser la crème, saler, poivrer, laisser chauffer doucement.

 

Pendant ce temps, disposer la choucroute dans un plat de service et poser tous les poissons, les crevettes et les moules.

Verser aussi le jus des moules sur le chou.

Placer les pommes de terre.

 

Retirer la sauce du feu et ajouter le beurre froid coupé en morceaux.

Fouetter vivement.

Servir à part.

 

Servir avec le même vin blanc.

 

 

 

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10 juillet 2015 5 10 /07 /juillet /2015 05:32

J'aime beaucoup les préparations de poisson, comme celle-ci. Elles sont faciles à préparer et sont toujours appréciées.

On pourra servir cette terrine en entrée, en plat principal ou même en amuse-bouche autour d'un verre de vin blanc.

 

Terrine-de-saumon-aux-crevettes-roses--2-.JPG

Terrine-de-saumon-aux-crevettes-roses--3-.JPG

 

 

Ingrédients pour 8 personnes :

 

 

300 g de crevettes roses décortiquées

400 g de saumon frais

70 g de pain de mie

70 g de lait

3 œufs

30 g de beurre fondu

100 g de crème fraîche épaisse

4 CS de ciboulette

sel, poivre

 

 

Préchauffer le four à 170°.

 

Hacher finement le saumon.

 

Imbiber le pain de mie dans le lait et l'écraser à la fourchette.

 

Ajouter les œufs battus, le saumon, le beurre fondu, la crème, la ciboulette et mélanger.

 

Garder des crevettes pour poser au fond du moule, puis incorporer les autres concassées dans la préparation.

 

Saler, poivrer.

 

Poser les crevettes en attente dans le fond du moule, puis verser la préparation.

 

Lisser la surface puis enfourner pour 25 min.

 

Laisser reposer 5 min avant de démouler.

 

Servir chaud ou froid avec une sauce au beurre banc ou une sauce cocktail.

 

Terrine-de-saumon-aux-crevettes-roses--1-.JPG

 

 

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1 juin 2015 1 01 /06 /juin /2015 07:03

Il s'agit d'une recette tirée d'un livre Tupperware que j'ai transformée.

Elle comporte normalement des filets de harengs que j'ai remplacé par du saumon fumé.

Ce gratin est délicieux aussi avec les harengs mais un peu plus salé tout de même.

Gratin de pommes de terre au saumon fumé
Gratin de pommes de terre au saumon fumé

Ingrédients pour 4 personnes :

 

 

750 g de pommes de terre

150 g de saumon fumé

200 ml de crème liquide

1 échalote

un peu de persil

sel, poivre

4 CS de fromage râpé

 

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Eplucher, laver et couper les pommes de terre en rondelles fines.

 

Dans un plat à gratin (non beurré si c'est un ultra plus tupperware), déposer une couche de pommes de terre (la moitié), les tranches de saumon, les échalotes émincées finement et le persil.

 

Poivrer et recouvrir du reste de pommes de terre.

 

Saupoudrer légèrement de sel la dernière couche.

 

Déposer le fromage râpé et verser la crème.

 

Mettre au four 1 heure.

 

Laisser reposer 10 minutes et déguster avec une salade.

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7 février 2015 6 07 /02 /février /2015 06:37

Pour changer un peu de cette grisaille qui nous entoure en ce moment, je vous propose de mettre un peu de peps et d'exotisme dans des recettes classiques.

Ici un très bon cabillaud du marché, pané avec de la chapelure, jusque là rien d'extraordinaire, mais dans laquelle j'ai ajouté du curry en poudre et des graines que j'adore.

Même si cela n'en n'a pas l'air je vous assure que l'on ne mange pas un banal filet de poisson pané.

Poisson pané au curry, graines de sésame et pavot

Ingrédients pour 4 personnes :

 

 

4 filets de cabillaud

2 œufs

4 CS de chapelure

1 CC de curry en poudre

2 CC de graines de sésame doré

1 CC de graines de pavot

2 CS de beurre

sel poivre

1 citron

 

Dans une assiette creuse, battre les œufs avec le sel et le poivre.

 

Dans une autre assiette, mélanger la chapelure, le curry et les graines.

 

Faire chauffer le beurre dans une grande poêle.

 

Tremper les filets de poisson dans l'œuf, la chapelure épicée et poser dans la poêle.

 

Faire cuire à feu moyen, 2 minutes de chaque côté.

 

Servir bien chaud avec des quartiers de citron.

 

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17 décembre 2014 3 17 /12 /décembre /2014 07:26

A l'approche des fêtes de fin d'année, on se doit d'essayer des recettes que l'on pourrait mettre sur la table le grand soir.

C'est une difficile épreuve que de manger des St Jacques, du saumon fumé, du foie gras tout au long de ces semaines.

Des tagliatelles faites maison ou pas, de bons produits et on peut faire un plat chic et digne d'une belle table.

 

 

Tagliatelles-Creme-St-Jacques-et-saumon-fume--2-.JPGTagliatelles-Creme-St-Jacques-et-saumon-fume--1-.JPG

 

 

Ingrédients pour 2 personnes :

 

 

150 g de tagliatelles fraîches

8 noix de St Jacques

1 tranche de saumon fumé

200 ml de crème fraîche liquide

sel, poivre

persil

2 CC d’œufs de lump pour la décoration

1 CS de gros sel

1 CS de beurre

1 échalote

 

 

Faire chauffer de l'eau avec le gros sel.

Y jeter les pâtes pendant 3 ou 4 minutes.

 

Pendant ce temps faire chauffer la moitié du beurre et faire fondre l'échalote épluchée et émincée finement sans coloration.

Verser la crème dans la poêle, ajouter le saumon en fines lanières, poivrer et donner un petit bouillon pendant 1 minute.

Rectifier en sel et mettre de côté.

 

Egoutter les tagliatelles et les mélanger de suite dans la crème avec 2 branches de persil haché très finement (en purée si possible).

 

Faire chauffer le reste de beurre et cuire les noix de St Jacques 2 minutes de chaque côté.

Saler, poivrer.

 

Dresser des assiettes chaudes (si possible) en mettant les pâtes, les noix sur le dessus et 1 CC d’œufs de lump.

 

Servir bien chaud.

 

Essayer aussi avec du foie gras.

 

 

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11 novembre 2014 2 11 /11 /novembre /2014 07:15

Une petite recette exotique que j'aime faire pour sortir des sentiers battus.

Elle est extrèmement simple et rapide à réaliser, juste le temps d'éplucher les gambas.

Ici on trouve du piment en poudre que l'on peut doser selon ses goûts mais on peut aussi utiliser un petit piment frais auquel on aura pris soin de retirer les graines.

 

 

gambas-sauce-soja-piment-.JPG

 

 

Ingrédients pour 4 personnes :

 

 

800 g de gambas cuites

1 gousse d'ail

4 CS de sauce soja

2 CS de miel

1 pincée de piment en poudre

2 CC de maïzena

1 CS d'huile de sésame (ou neutre)

persil

 

Eplucher les gambas.

 

Faire chauffer l'huile dans une poêle ou un wok.

 

Jeter les gambas dans l'huile chaude, faire tourner en secouant la poêle.

 

Eplucher et détailler finement la gousse d'ail et l'ajouter aux gambas.

 

Verser le miel, saupoudrer de piment et remuer pour bien enrober le tout.

 

Délayer la maïzena dans la sauce soja, verser et laisser mijoter 2 min.

 

Quand le mélange a épaissi, saupoudrer de persil et servir bien chaud avec un bol de riz.

 

Si la sauce est trop épaisse, allonger avec un peu d'eau.


 

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27 septembre 2014 6 27 /09 /septembre /2014 07:23

Je n'avais pas mangé de maquereaux depuis des années et en les voyant sur l'étal de mon poissonnier, cela m'a fait envie.

Après quelques conseils, celui-ci me les a préparés en filets. Donc il n'y avait plus qu'à...

J'ai choisi de le faire le plus simplement possible de façon à bien apprécier ce poisson.

 

 

 

Maquereaux-aux-2-tomates2.JPG

 

Maquereaux-aux-2-tomates.JPG

 

 

 

Ingrédients pour 2 personnes :

 

 

2 maquereaux frais

1 tomate rouge

2 tomates vertes

2 CS de beurre

2 CS de persil ciselé

2 pincées de fleur de sel

2 CC de vinaigre balsamique

1 CS d'huile d'olive

 

 

Détailler les maquereaux en filets (ou demander au poissonnier).

 

Chauffer le beurre dans une poêle, quand il commence à mousser ajouter les filets de poisson.

Retourner au bout d'1 minute et laisser encore 2 minutes.

 

Pendant ce temps couper les tomates en petits dés.

 

Poser les rouges sur les poissons pendant la dernière minute de cuisson, saupoudrer de fleur de sel.

Déposer les vertes directement dans les assiettes, verser le vinaigre balsamique et l'huile d'olive et saupoudrer de fleur de sel.

Ajouter les filets de maquereaux et servir de suite car le poisson refroidit vite.

 

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19 septembre 2014 5 19 /09 /septembre /2014 05:49

Pour cette recette j'ai choisi d'utiliser des fonds d'artichauts surgelés car des artichauts frais nous auraient donné beaucoup trop de feuilles à manger...

Et puis pas d'épluchage fastidieux, c'est quand même plus rapide.

Mais c'est comme on veut, le tout est d'avoir suffisamment de fonds pour obtenir un beau velouté un peu épais.

 

Cabillaud-creme-d-artichaut-sauce-orange.JPG

 

 

Ingrédients pour 2 personnes :

 

 

4 fonds d'artichauts surgelés

125 ml de crème

½ cube de bouillon de poule

1 échalote

sel, poivre

2 CS de beurre

2 pavés de cabillaud

 

 

 

Faire cuire les fonds d'artichauts dans un bouillon pendant 10 minutes.

 

Eplucher et ciseler l'échalote.

 

Chauffer 1 CS de beurre dans une casserole et faire suer l'échalote.

Ajouter les fonds d'artichauts égouttés et coupés en morceaux.

Verser la crème et laisser cuire à feu doux 10 minutes.

Passer le tout au mixeur plongeant ou au blender.

 

Chauffer une poêle avec le reste de beurre et cuire les pavés de cabillaud 3 minutes de chaque côté à feu moyen.

Laisser reposer 5 minutes hors du feu et couvert.

Saler et poivrer .

 

Sur les assiettes, disposer la crème d'artichauts et un pavé dessus.

 

Servir avec du riz basmati.

 

 

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