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5 mars 2017 7 05 /03 /mars /2017 08:54
Marmite de légumes anciens

Ingrédients pour 6 personnes :

 

 

 

1 panais

1 potimarron

1 rutabaga

1 cube de bouillon de volaille

sel, poivre

200 ml de crème liquide

 

 

 

Faire chauffer une casserole d'eau avec le cube de bouillon et une pincée de sel.

 

Eplucher les légumes et les couper en petits cubes égaux.

 

Les jeter dans le bouillon et laisser cuire 10 minutes.

 

Egoutter en gardant un fond de bouillon (environ 6 CS).

 

Ajouter la crème et remettre sur le feu à petits bouillons pendant 5 minutes pour que la crème soit absorbée par les légumes.

 

Vérifier l'assaisonnement et servir chaud.

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27 novembre 2015 5 27 /11 /novembre /2015 09:20
Choux de Bruxelles à la moutarde de Meaux

Ingrédients pour 2 personnes :

 

 

500 g de choux de Bruxelles

1 CS de Moutarde de Meaux (ou à l'ancienne)

125 ml de crème fraîche liquide

½ CC de maïzena

1 petit oignon

1 noisette de beurre

sel, poivre

 

 

Eplucher les choux de Bruxelles : couper le pied et enlever les feuilles flétries.

 

Les laver et les faire cuire dans une casserole d'eau bouillante salée environ 10 à 15 minutes.

Piquer un chou avec un couteau pour vérifier la cuisson.

Egoutter.

 

Dans un bol, mélanger la moutarde, la crème et la maïzena.

 

Faire fondre le beurre dans une poêle et faire dorer l'oignon épluché et émincé en fines lamelles.

Ajouter les choux puis la sauce.

Saler (peu), poivrer.

Faire mijoter pendant 5 minutes le temps que la sauce épaississe.

 

 

Servir avec une viande blanche.

 

Saler peu car la moutarde est déjà bien assaisonnée.

 

 

Choux de Bruxelles à la moutarde de Meaux
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27 septembre 2015 7 27 /09 /septembre /2015 05:54
Aubergine gratinée au parmesan

Ingrédients pour 4 personnes :

 

 

4 petites aubergines
2 gousses d'ail
100 g de parmesan râpé
2 CS d'huile d'olive

2 CS de chapelure
sel

poivre

 

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Laver les aubergines et les couper en 2 dans la longueur.

 

Les mettre dans un plat avec un peu d'eau, couvrir et les précuire au micro-ondes 5 minutes, la chair doit être tendre lorsque l'on plante la pointe d'un couteau.

 

Huiler une plaque de cuisson.

 

Eplucher et écraser finement l'ail.

 

Mélanger avec le parmesan, l'huile et la chapelure.

 

Recouvrir les aubergines de la préparation.

 

Mettre au four 15 à 20 minutes.

 

Servir avec un poisson ou une viande grillée.

 

Le temps de cuisson dépend de la taille des aubergines.

 

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18 octobre 2014 6 18 /10 /octobre /2014 04:57

En fait tout est parti d'une recette que j'ai repérée sur le blog de Sécotine : une salade de pois chiches crémeuse aux épices.

Finalement, je n'avais pas de feta, j'avais par contre une grosse courgette entamée et en plus, la météo plus que maussade m'a embarquée vers une recette plutôt chaude.

Qu'à cela ne tienne, je ferai cette recette de salade à la prochaine occasion.

On retrouve du croquant, du moelleux et surtout du goût. L'association de ces 2 légumes est réussie.

 

Poelee-courgettes-pois-chiches-aux-epices--1-.JPG

 

 

Ingrédients pour 4 personnes :

 

 

2 courgettes moyennes

2 CS de beurre

1 échalote

4 à 5 CS de pois chiches en boite avec leurs jus

3 portions de fromage crémeux type Kiri, Carrés frais...

2 CC de curcuma en poudre

2 pincées de coriandre en poudre

1 pincée de gingembre en poudre

sel, poivre

 

 

Découper les courgettes en petits dés.

Eplucher et émincer l'échalote.

 

Faire chauffer le beurre dans une poêle et y faire dorer l'échalote à feu moyen.

 

Ajouter les dés de courgettes, mélanger aux échalotes pendant 2 ou 3 minutes, saler, poivrer, ajouter les épices, les pois chiches et leurs jus et mélanger.

 

Baisser le feu et couvrir.

 

Laisser cuire 10 minutes.

 

Ôter le couvercle pour laisser évaporer un peu le jus rendu, en même temps ajouter les fromages coupés en dés.

 

Servir bien chaud pour avoir le fondu crémeux du fromage.

 

 

Poelee-courgettes-pois-chiches-aux-epices--2-.JPG

 

 

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12 octobre 2014 7 12 /10 /octobre /2014 06:34

Avec la belle production de courgettes de mon amie Françoise, il a fallu trouver de nouvelles idées de préparation.

Je partage celle-ci avec vous, faite sur le vif 1/2 heure avant de se mettre à table, en entrée pour nous.

Je suis sûre que ce petit gratin ferait un accompagnement idéal avec un filet de poisson blanc.

 

 

Gratin-de-courgettes-au-camembert--1-.JPG

 

 

Ingrédients pour 4 personnes :

 

 

2 courgettes moyennes

2 CS de beurre

1 échalote

2 CS de crème fraîche

½ camembert

sel, poivre

quelques croûtons de pain

 

 

Découper les courgettes en petits dés.

Eplucher et émincer l'échalote.

 

Faire chauffer le beurre dans une poêle et y faire dorer l'échalote à feu moyen.

 

Ajouter les dés de courgettes, mélanger aux échalotes pendant 2 ou 3 minutes, saler, poivrer puis baisser le feu et couvrir.

Laisser cuire 10 minutes en ajoutant 2-3 CS d'eau si nécessaire.

 

Disposer dans des ramequins et recouvrir avec la crème fraîche et le camembert légèrement écrouté et coupé en tranches.

 

 

Gratin-de-courgettes-au-camembert--2-.JPG

 

 

Ajouter quelques croûtons (facultatif) et mettre au four préchauffé à 200° pendant 15 minutes, le temps que le fromage soit bien fondu et légèrement gratiné.

 

Déguster en entrée ou en accompagnement d'une viande blanche ou d'un poisson.

 

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4 octobre 2014 6 04 /10 /octobre /2014 05:26

Le topinambour c'est le légume qui nous rappelle qu'on est en automne. On en trouve une bonne partie de l'hiver aussi.

Il est délicieux en velouté, mais aussi sauté dans du beurre ou en purée comme dans cette recette.

Je l'ai agrémenté d'un crumble de foie gras pour lui donner un petit air chic.

 

 

Puree-de-topinambours-crumble-de-foie-gras.JPG

 

 

Ingrédients pour 4 personnes :

 

 

600 g de topinambours (environ)

2 pommes de terre

1 verre de lait

4 CS de crème fraîche épaisse

1/2 CS de gros sel

 

Appareil à crumble (6 à 8 parts)  :

 

 

3 CS de poudre d'amandes

3 CS de bloc de foie gras

3 CS de chapelure

1 CS de farine

1 CS de beurre

1 CC de fleur de sel



Mélanger tous les ingrédients à la fourchette en écrasant les morceaux de beurre et de foie gras (ou au robot en mixant par petites touches).

Emietter grossièrement sur une assiette et mettre au frais le temps de préparer la purée.

 

 

Eplucher les topinambours et les pommes de terre, les laver et les couper en gros cubes.

 

Les plonger dans une casserole d'eau salée et cuire environ 30 minutes.

 

Les égoutter et les écraser au presse-purée.

 

Ajouter le verre de lait chaud et rectifier l'assaisonnement en sel.

 

Incorporer la crème en mélangeant bien avec une spatule.

 

Recouvrir avec le crumble et passer au four à 200° pendant 20 minutes.

 

 

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31 août 2014 7 31 /08 /août /2014 05:20

Profitons des belles petites courgettes qui ont fleuri tout l'été.

On en trouve de toutes formes et de toutes couleurs.

Ici, j'ai choisi des petites longues et jaunes.

Bien gratinées, délicieuses !

 

Inspiration Mamina.

 

 

Courgettes-gratinees-au-parmesan--1-.JPGCourgettes-gratinees-au-parmesan--2-.JPG

 

 

 

Ingrédients pour 4 personnes :

 

 

4 petites courgettes jaunes
2 gousses d'ail (nouveau si possible)
100 g de parmesan râpé
1 CS d'huile d'olive
sel

poivre

 

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Laver les courgettes et les couper en 2 dans la longueur.

 

Huiler un plat à four ou une plaque de cuisson et poser les courgettes.

 

Eplucher et écraser l'ail finement.

 

Recouvrir les courgettes d'ail et du parmesan.

 

 

Arroser d'un peu d'huile d'olive.

 

Mettre au four 15 à 20 minutes.

 

Servir avec un poisson ou une viande grillée.

 

 

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29 juin 2014 7 29 /06 /juin /2014 05:45

 

Le tian désigne, d'une part, un ustensile traditionnel de la cuisine provençale, à l'origine un simple plat en terre, et aussi une recette qui est devenue typiquement régionale.

On utilise aussi ce terme pour d'autres recettes réalisées dans le même plat en terre ou vernissé.

J'avais déjà réalisé un tian de pommes de terre façon  tomates farcies.

Un très bon mélange de légumes qui va nous apporter plein de vitamines.

 

 

Tian-de-legumes-du-soleil--2-.JPGTian-de-legumes-du-soleil--1-.JPG

 

 

 

Ingrédients pour 4 personnes :

 

 

1 courgette moyenne

1 aubergine

2 oignons blancs ou rouges

4 gousses d'ail

4 tomates

1 branche de thym

sel, poivre

4 CS d'huile d'olive

 

 

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Laver les légumes et les couper en tranches de la même épaisseur.

 

Disposer les tranches debout en alternant les légumes.

 

Glisser des lamelles d'ail à plusieurs endroits entre les légumes.

 

Saler, poivrer, émietter la branche de thym et arroser d'huile d'olive.

 

Mettre au four pendant 30 minutes (couvrir si les légumes sont déjà bien dorés) puis baisser la température à 150° et laisser encore 30 minutes.

 

Accompagner avec des grillades.

 

 

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22 mars 2014 6 22 /03 /mars /2014 05:58

Vous n'avez pas envie de légumes en ce moment ?

Moi si et en plus j'ai entendu à la radio que les maraîchers avaient des difficultés à écouler les légumes d'hiver depuis que le soleil est revenu.

Alors, mettez des carottes, des navets, des poireaux dans vos casseroles !

J'ai voulu associer ces légumes avec des lentilles corail que j'ai dans le placard depuis un certain temps et que je n'avais pas encore choisies pour une recette.

C'est chose faite. J'ai même fait 2 recettes qui se ressemblent un peu.

On partage ?

 

 

Panais-et-navet-aux-lentilles-corail--3-.JPGPanais-et-navet-aux-lentilles-corail--2-.JPG

 

 

Ingrédients pour 4 personnes :

 

 

2 navets Boule d'or

1 panais

150 g de lentilles corail

2 CS d'huile d'olive

2 échalotes

poivre

½ bouillon cube

 

 

 

Faire suer l'échalote émincée dans l'huile d'olive.

 

Ajouter les navets et panais coupés en petits cubes.

 

Saler un peu.

 

Laisser dorer 2 ou 3 minutes.

 

Rincer les lentilles sous l'eau froide puis les verser sur les légumes.

 

Émietter le cube de bouillon puis couvrir d'eau à hauteur.

 

Porter à ébullition puis baisser à petits bouillon pendant 10 minutes.

 

Tout le bouillon est absorbé et les légumes sont cuits et les lentilles légèrement al dente.

 

Servir avec un filet de poisson, une viande blanche ou dans un œuf cocotte.

 

 

Pour la deuxième version, le panais est remplacé par des carottes et des épinards (ici hachés et surgelés, je n'avais que cela).

 

Poelee-de-legumes-aux-lentilles-corail--2-.JPG Poelee-de-legumes-aux-lentilles-corail.JPG

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1 décembre 2013 7 01 /12 /décembre /2013 06:16

On est en plein dans la recette de saison.

Avec une belle courge musquée, verte à l'extérieur, orange à l'intérieur, j'avais envie d'autre chose qu'un velouté, pour pouvoir apprécier pleinement son goût.

Les chataîgnes apportent cette touche légèrement sucrée et onctueuse que j'adore.

Cela ne m'empêchera pas de faire quand même une bonne soupe !

 

005.JPG006.JPG

 

 

Ingrédients pour 4 personnes :

 

 

¼ de courge musquée

1 petit bocal de châtaignes

1 oignon

2 CS de beurre

ciboulette

1 CS d'amandes effilées

sel, poivre

 

 

Eplucher la courge et la couper en cubes d'environ 3cmx3cm.

 

Eplucher et émincer l'oignon.

 

Faire chauffer le beurre dans une poêle, y faire blondir l'oignon pendant 5 minutes.

 

Ajouter les cubes de courges, remuer à feu vif pendant 5 minutes, saler et poivrer.

 

Baisser le feu, couvrir et laisser cuire environ 15 minutes.

 

Si nécessaire ajouter un peu d'eau.

 

La courge doit être fondante.

 

Ajouter les châtaignes et laisser encore 5 minutes sur le feu pour les réchauffer.

 

Saupoudrer de ciboulette ciselée et d'amandes effilées.

 

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