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4 décembre 2016 7 04 /12 /décembre /2016 09:14
Flans aux deux saumons
Flans aux deux saumons

Ingrédients pour 6 personnes :

 

400 g de saumon frais

100 g de saumon fumé

2 œufs

300 g de crème fraiche épaisse

2 CS de persil haché

sel, poivre

 

 

sauce crémée au cresson :

1 belle poignée de cresson

150 ml de crème fraiche liquide entière

1 échalote

sel, poivre

 

 

Préchauffer le four à 200°.

 

Faire retirer la peau du poisson par votre poissonnier.

Retirer les arêtes et l'essuyer soigneusement.

 

Couper en morceaux et mettre dans le mixer avec le saumon fumé, la crème épaisse, les œufs, le sel (pas trop), le poivre et le persil haché.

 

Mixer finement.

 

Verser la préparation dans des moules individuels ou dans un moule à cake, préalablement huilés et mettre au four pendant 15 minutes (30 pour le moule à cake).

 

Préparer la sauce :

 

Blanchir le cresson pendant 3 minutes dans de l'eau frémissante, égoutter.

Laisser refroidir.

 

Mixer ensemble le cresson, l'échalote épluchée et coupée, sel, poivre et crème liquide jusqu'à obtenir un mélange onctueux et monté un peu comme une chantilly.

 

Attendre quelques minutes avant de démouler les flans, servir chaud ou froid avec la sauce.

Cette recette peut être réalisée dans des moules individuels Flexipan , dans ce cas on en fera 12, ou dans des mini fours pour un apéritif et on en fera 30.

Elle peut être servie chaude avec la même sauce ou avec une sauce beurre échalote et du riz pour en faire un plat complet.

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11 août 2016 4 11 /08 /août /2016 06:02
Salade de courgettes et surimi

Ingrédients pour 4 personnes :

 

 

 

1 courgette moyenne

8 bâtonnets de surimi

3 CS de mayonnaise

3 CS de crème fraîche épaisse

½ gousse d'ail

sel, poivre

 

 

Couper la courgette en petits dés.

 

La cuire à la vapeur ou au micro-ondes pendant environ 8 minutes.

 

Elle doit être encore un peu ferme.

 

Laisser égoutter et refroidir pendant 30 minutes (ou plus).

 

Mélanger la mayonnaise et la crème.

 

Couper le surimi en dés de la même taille que les courgettes.

 

Eplucher et écraser finement l'ail.

 

Mélanger tous les ingrédients, saler et poivrer selon les goûts .

 

Servir frais.

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16 juillet 2016 6 16 /07 /juillet /2016 07:30
Terrine de saumon pour un buffet d'été
Terrine de saumon pour un buffet d'été

Ingrédients pour 8 à 10 personnes :

 

500 g de saumon

1 kg de poêlée bretonne Picard

150 g de crème épaisse

8 œufs

ciboulette

persil

estragon

 

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Faire cuire les légumes comme indiqué sur le paquet.

 

Faire cuire le poisson au court-bouillon 10 minutes ou 5 minutes au micro-ondes.

 

Disposer une feuille de papier sulfurisé dans un moule à cake (ou autre).

 

Mettre les ¾ de légumes, ensuite le poisson et terminer en recouvrant avec le reste de légumes.

 

Battre les œufs et la crème, ajouter les herbes.

 

Verser cette préparation dans le moule.

 

Faire cuire 1 heure au bain-marie.

 

Laisser refroidir avant de démouler.

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22 décembre 2015 2 22 /12 /décembre /2015 07:08

Une autre cuisson pour le foie gras qui est plus traditionnelle que celle d'hier, mais tout aussi facile.

 

 

 

Foie-gras-aux-figues--1-.JPG

 

 

Ingrédients :

 

 

1 foie gras cru de 650 g

7 g de sel

3 g de poivre

100 g de figues sèches et moelleuses

 ou 100 g de pruneaux macérés dans 1 verre de pineau des Charentes

 

Préchauffer le four à 150°.

 

Commencer par éveiner le foie.

Pour cette opération, le foie ne doit pas être trop froid (le sortir du frigo 1 h avant).

Séparer les deux lobes et repérer les veines à chaque extrémité.

Tirer la veine à l'aide d'un couteau pointu et du pouce.

Faire de même pour toutes les veines, il y en a 2 grosses et quelques petites autour.

 

Peser le sel et le poivre, mélanger et bien saupoudrer tout le foie gras.

 

Couper les figues en lanières épaisses.

 

Reconstituer le foie dans une terrine en glissant les figues ouvertes en 2  au centre (ou les pruneaux égouttés).

 

Poser la terrine non couverte dans un bain-marie d'eau à environ 70° et faire cuire 30 minutes.

 

Retirer du four et laisser tiédir dans le bain marie pendant 2 heures.

 

Mettre au frais pendant une petite heure juste pour figer légèrement la graisse.

Puis poser une planchette emballée dans du papier sulfurisé, de la dimension de la terrine et poser un poids dessus (pour moi une grosse boite de conserve).

Remettre au frais pour au moins 24 heures (retirer le poids au bout de quelques heures et mettre un couvercle).

 

Démouler le foie et couper de belles tranches.

Servir avec du pain de campagne grillé.

 

Foie gras aux figues (2)

 

Le foie gras est meilleur au moins 48 heures après la cuisson et se conserve environ une semaine.

 

A réaliser avec ou sans figue ou avec d'autres fruits secs.

 

 

 

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21 décembre 2015 1 21 /12 /décembre /2015 08:10

Une recette que l'on ne peut pas rater !

 

044.JPG

045.JPG

 

Nous utilisons un couteau à fromage (Tupperware) pour le découper, c'est très bien car la tranche ne colle pas à la lame. On voit bien les stries sur la photo.

 

Ingrédients :

 

 

foie de canard

14 g de sel / kilo

5 g de poivre / kilo

1 l d'eau / 100 g de foie gras

 

 

Commencer par éveiner le foie.

 

Pour cette opération, le foie ne doit pas être trop froid (le sortir du frigo 1 h avant).

Séparer les deux lobes et repérer les veines à chaque extrémité.

Tirer la veine à l'aide d'un couteau pointu et du pouce.

Faire de même pour toutes les veines, il y en a 2 grosses et quelques petites autour.

 

Peser le sel et le poivre, mélanger et bien saupoudrer tout le foie gras (pour un foie de 600 g : 8.5 g de sel et 3 g de poivre).

 

Reconstituer le foie dans une terrine (qui doit être à peu près de la taille du foie soit 600g).

Bien tasser.

 

Ne pas mettre le couvercle et emballer la terrine avec du film plastique alimentaire.

Attention, faire plusieurs tours et des deux côtés de la terrine pour que celle-ci ne prenne pas l'eau.

 

Chauffer l'eau dans une très grande cocotte. Si le foie pèse 600 g, chauffer 6 l d'eau.

 

Quand l'eau bout, arrêter le feu, immerger la terrine, poser un poids (boite de conserve par ex), mettre le couvercle de la cocotte et laisser jusqu'à complet refroidissement.

 

Sortir la terrine, défilmer délicatement, poser le couvercle et mettre au frais pour 2 jours (c'est l'idéal).

 

Démouler le foie et couper de belles tranches.

 

Servir avec du pain de campagne grillé.

 

046.JPG

 

 

  * Le choix de la terrine est aussi important. Elle ne doit pas être trop grande sinon le foie fondra beaucoup plus.

 

 

 

Si il en reste on fait des sucettes pour un apéritif.

 

 

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11 décembre 2015 5 11 /12 /décembre /2015 07:54
Tartare de haddock sur salade de betteraves aux fruits secs

Ingrédients pour 4 personnes :


 


500 gr de betteraves rouges cuites et pelées
80 gr de noix
100 gr d'abricots moelleux
100 gr de pruneaux dénoyautés
70 gr de raisins blonds
1 gousse d'ail hachée
3 CS de coriandre ciselée
25 cl de vin rouge
Mayonnaise suivant votre goût
Sel et poivre du moulin

 250 g de filet de haddock


 

Dans un saladier, mettre les pruneaux avec les abricots dans le vin pendant environ 30 minutes.


Avec une mandoline, râper la betterave dans un saladier.
Ajouter l'ail, les noix légèrement concassées, les fruits secs macérés, égouttés et coupés en morceaux.


 

Dans un bol, mélanger la mayonnaise avec 2 cuillères à soupe de vin et verser le tout sur les betteraves.


Ajouter la coriandre et laisser reposer 15 minutes.

Oter la peau et les arêtes du haddock.

Découper en petits cubes.

Déposer ce tartare sur la salade de betteraves.

Servir.


 

On peut ajouter un peu de crème fouettée (facultatif).

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31 juillet 2015 5 31 /07 /juillet /2015 05:56

C'est une entrée bien fraîche qui change un peu des salades classiques.

Salade de pastèque, melon, avocat et feta

Ingrédients pour 4 personnes :

 

 

1 quartier de pastèque

¼ de melon

2 avocats

150 g de feta

2 oignons blancs nouveaux avec la tige

1 CS de pignons de pin

persil

2 CS d'huile d'olive

3 CS de velours d'agrumes (Maille)

fleur de sel, poivre

olives noires (facultatif)

 

 

Retirer la peau des fruits et les couper en cubes.

 

Eplucher et ciseler finement les oignons et le persil.

 

Ajouter tous les autres ingrédients en terminant par la fleur de sel et mélanger au moment de servir.

 

Servir frais en entrée.

 

 

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14 juillet 2015 2 14 /07 /juillet /2015 08:01
Lentilles tièdes en salade, saumon fumé, oeuf poché

Ingrédients pour 2 personnes :

 

 

1 verre à moutarde de lentilles vertes du Puy

1 petite carotte

1 gousse d'ail

1 petit oignon

3 clous de girofle

1 CC de gros sel

 

2 tranches de saumon fumé

½ échalote

vinaigrette

ciboulette

sel, poivre

2 œufs pochés

 

 

Eplucher la carotte et l'oignon.

Couper la carotte en petite brunoise (petits cubes).

 

Mettre les lentilles dans une casserole d'eau froide avec l'oignon épluché et piquer des clous de girofle, la gousse d'ail en chemise (non épluchée).

Porter à ébullition, baisser le feu et laisser cuire 20 minutes.

 

Ajouter la carotte en brunoise, ajouter 1 CC de gros sel et laisser cuire encore 15 minutes.

Vérifier la cuisson.

 

Egoutter et laisser légèrement refroidir.

 

Retirer l'ail et l'oignon.

 

Ajouter la vinaigrette, l'échalote émincée.

 

Couper le saumon en lanières.

 

Disposer les lentilles dans un bol, ajouter le saumon fumé et poser l’œuf poché.

 

Décorer avec la ciboulette.

Lentilles tièdes en salade, saumon fumé, oeuf poché

Le sel est ajouté volontairement plus tard aux lentilles car il ralenti la cuisson des légumes secs.

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8 juillet 2015 3 08 /07 /juillet /2015 05:33

Ce plat m'a été inspiré par Jimmy, un ami de mon fils.

C'est une entrée très fraîche que l'on peut servir en verrine.

Saumon fumé, kiwi et sauce au yaourt grec et citron vert

Ingrédients pour 2 personnes :

 

2 kiwis

2 tranches de saumon fumé

1 yaourt grec

1 citron vert

1 petite échalote

fleur de sel, poivre

 

 

 

Découper le kiwi en petits dés.

 

Emincer finement l'échalote.

 

Mélanger avec le yaourt, le jus du ½ citron, la fleur de sel et 2 tours de moulin à poivre.

 

Disposer un cercle en inox sur une assiette, verser la moitié de la préparation aux kiwis.

 

Poser une tranche de saumon fumé en lui donnant une forme arrondie, puis retirer le cercle.

 

Faire de même avec le reste de la préparation.

 

Décorer avec de la ciboulette et un peu de fleur de sel.

 

Servir bien frais avec ¼ de citron vert.

 

Pour préparer à l'avance, laisser les cercles jusqu'au moment de servir.

Saumon fumé, kiwi et sauce au yaourt grec et citron vert
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6 juillet 2015 1 06 /07 /juillet /2015 05:15
Frittatas aux asperges vertes et au parmesan

Ingrédients pour 12 frittatas :

 

 

400 g d'asperges vertes (surgelées)

200 g de crème fraîche liquide

5 g de maïzena

4 œufs

50 g de parmesan râpé

sel, poivre

 

 

Préchauffer le four à 170°.

 

Cuire les asperges comme indiqué sur le paquet moins 2 ou 3 minutes.

Pendant la cuisson, si possible laisser les pointes en dehors de l'eau.

 

Egoutter.

 

Couper les pointes à 3 cm et couper les tiges en tronçons.

 

Dans un robot, verser tous les ingrédients avec les tronçons d'asperges, sans les pointes.

Mixer longuement.

 

Garnir les empreintes d'un moule souple avec la préparation, ici les barquettes Demarle, puis disposer les pointes d'asperges.

 

Cuire 15 minutes au four et laisser reposer 5 minutes avant de démouler.

 

Déguster chaud en entrée avec une sauce hollandaise ou du saumon fumé, froid avec une salade ou en accompagnement d'une viande blanche.

 

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