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4 décembre 2016 7 04 /12 /décembre /2016 09:14
Flans aux deux saumons
Flans aux deux saumons

Ingrédients pour 6 personnes :

 

400 g de saumon frais

100 g de saumon fumé

2 œufs

300 g de crème fraiche épaisse

2 CS de persil haché

sel, poivre

 

 

sauce crémée au cresson :

1 belle poignée de cresson

150 ml de crème fraiche liquide entière

1 échalote

sel, poivre

 

 

Préchauffer le four à 200°.

 

Faire retirer la peau du poisson par votre poissonnier.

Retirer les arêtes et l'essuyer soigneusement.

 

Couper en morceaux et mettre dans le mixer avec le saumon fumé, la crème épaisse, les œufs, le sel (pas trop), le poivre et le persil haché.

 

Mixer finement.

 

Verser la préparation dans des moules individuels ou dans un moule à cake, préalablement huilés et mettre au four pendant 15 minutes (30 pour le moule à cake).

 

Préparer la sauce :

 

Blanchir le cresson pendant 3 minutes dans de l'eau frémissante, égoutter.

Laisser refroidir.

 

Mixer ensemble le cresson, l'échalote épluchée et coupée, sel, poivre et crème liquide jusqu'à obtenir un mélange onctueux et monté un peu comme une chantilly.

 

Attendre quelques minutes avant de démouler les flans, servir chaud ou froid avec la sauce.

Cette recette peut être réalisée dans des moules individuels Flexipan , dans ce cas on en fera 12, ou dans des mini fours pour un apéritif et on en fera 30.

Elle peut être servie chaude avec la même sauce ou avec une sauce beurre échalote et du riz pour en faire un plat complet.

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13 novembre 2016 7 13 /11 /novembre /2016 09:35
Parmentier de potimarron, fenouil et haddock

Ingrédients pour 6 personnes :

 

250 g de haddock

1 petit potimarron

1 bulbe de fenouil

200 g de champignons de Paris

1 échalote

1 l de lait

2 branches d'aneth

1 CS d'huile d'olive

6 CS d'amandes effilées ou graines de courge

sel, poivre

fleur de sel

 

Tailler grossièrement le potimarron en cubes et émincer le fenouil.

Cuire environ 20 minutes dans de l'eau salée additionnée d' ½ de lait et parfumée de branches d'aneth.

 

Pendant ce temps laver et émincer les champignons et l'échalote.

Faire sauter dans une poêle avec l'huile environ 10 minutes.

Saler et poivrer.

 

Egoutter et mixer le potimarron et le fenouil.

Dans la même casserole ajouter le reste de lait et faire frémir le haddock durant 10 minutes.

Egoutter et émietter.

 

Monter le parmentier en commençant par le haddock, les champignons, le potimarron et finir par les amandes.

 

Parsemer de fleur de sel.

 

On peut préparer ce parmentier à l'avance. Dans ce cas on couvrira et on réchauffera au four à 150° pendant 20 minutes.

Parmentier de potimarron, fenouil et haddock
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12 août 2016 5 12 /08 /août /2016 06:31
Eclade de moules

C'est une recette très connue sur les îles d'Oléron ou de Ré que j'avais vraiment envie de faire depuis longtemps.

Il s'agit de cuire des moules sous des aiguilles de pin en feu, le tout sur un morceau de bois.

Les moules sont délicatement fumées et cuites parfaitement.

Il faut une rondelle de tronc d'arbre, pour nous c'est du pin, Gironde oblige, des aiguilles de pin et un kilo de moules de bouchot.

Avec ces ingrédients on fera un bel amuse-bouche pour un apéritif de 4 personnes.

Pour démarrer le montage nous avons planter 4 clous au centre de notre planche, ce qui va permettre de faire tenir les premières moules.

Pour le reste de la préparation suivre la recette en photos.

Attention : il faut bien disposer les moules côté bombé au dessus de façon qu'elles s'ouvrent vers le bas pour ne pas se remplir de cendres.

Eclade de moules

Quand les moules sont toutes bien disposées, poser une belle couche d'aiguilles de pin (environ 10 cm de hauteur).

Allumer les aiguilles tout autour de la planche pour que tout brûle en même temps.

Eclade de moules
Eclade de moules

Quand le feu est éteint, souffler simplement sur les cendres.

Eclade de moules

Déguster avec les doigts et un petit verre de vin blanc.

C'est  délicieux.

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23 décembre 2015 3 23 /12 /décembre /2015 07:17
Brick roulée au saumon fumé et à la ciboulette

Ingrédients pour 4 personnes :

 

4 feuilles de brick

4 tranches de saumon fumé

4 CS de crème fraîche épaisse

4 CS de ciboulette ciselée

poivre

 

Préchauffer le four à 220°(therm7-8).

Etaler les feuilles de brick, poser une tranche de saumon sur chacune, étaler la crème, saupoudrer la ciboulette, poivrer.

 

Brick-rapide-001-redim.JPG

 

Rouler en forme de longue cigarette (fumer Tue!). Poser vos clopes (enfin feuilles de brick) sur du papier sulfurisé et enfourner pour 10 minutes. 

 

Brick-rapide-002.JPG

 

 

 

 

Disposer avec 3 feuilles de

salade sur une assiette.

 

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20 décembre 2015 7 20 /12 /décembre /2015 08:05

062

060.JPG

059

 

 

Ingrédients pour 6 personnes :

 

 

6 tranches de foie gras cru

3 poires

3 feuilles de brick

1 CS de cassonade

1 CS + 2 CS de beurre

2 graines de cardamome ou 1 étoile de badiane (facultatif)

 

Eplucher et couper les poires en lamelles.

 

Chauffer le beurre dans une poêle et faire dorer les morceaux de poires.

Ajouter les graines de cardamome.

Laisser cuire doucement saupoudrées de sucre, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement caramélisées.

 

Découper les feuilles de brick en triangles (ou autre forme au choix), les badigeonner au pinceau de 2 CS de beurre fondu.

 

Mettre au four à 180° jusqu'à qu'elles soient dorées (environ 8 minutes).

 

Les sortir, dresser les assiettes et tenir au chaud.

 

Dans une poêle chaude, cuire le foie gras 2 minutes de chaque côté.

 

Servir tout de suite sur les assiettes préparées.

 

 

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8 novembre 2015 7 08 /11 /novembre /2015 10:03
Velouté de potimarron, escalope de foie gras
Velouté de potimarron, escalope de foie gras

Ingrédients pour 4 personnes :


 

1 potimarron

1 gros oignon ou 2 moyens

1 bouillon cube

sel, poivre

4 petites escalopes de foie gras cru

 

 

Laver et couper le potimarron en cubes.

Pas besoin de l'éplucher.

Eplucher l'oignon et le détailler en rondelles.

 

Disposer le tout dans une casserole juste couvert d'eau, poivrer et ajouter le cube de bouillon.

Laisser cuire à petits bouillons, couvert pendant 20 à 30 minutes (ou 10-12 minutes à la cocotte minute).

Mixer finement et rajouter de l'eau si nécessaire.

Rectifier l'assaisonnement en sel.


Poêler rapidement les escalopes de foie gras et les poser sur la crème de potimarron, juste au moment de servir.


Saupoudrer d'une pincée de fleur de sel et d'un peu de poivre.

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6 juillet 2015 1 06 /07 /juillet /2015 05:15
Frittatas aux asperges vertes et au parmesan

Ingrédients pour 12 frittatas :

 

 

400 g d'asperges vertes (surgelées)

200 g de crème fraîche liquide

5 g de maïzena

4 œufs

50 g de parmesan râpé

sel, poivre

 

 

Préchauffer le four à 170°.

 

Cuire les asperges comme indiqué sur le paquet moins 2 ou 3 minutes.

Pendant la cuisson, si possible laisser les pointes en dehors de l'eau.

 

Egoutter.

 

Couper les pointes à 3 cm et couper les tiges en tronçons.

 

Dans un robot, verser tous les ingrédients avec les tronçons d'asperges, sans les pointes.

Mixer longuement.

 

Garnir les empreintes d'un moule souple avec la préparation, ici les barquettes Demarle, puis disposer les pointes d'asperges.

 

Cuire 15 minutes au four et laisser reposer 5 minutes avant de démouler.

 

Déguster chaud en entrée avec une sauce hollandaise ou du saumon fumé, froid avec une salade ou en accompagnement d'une viande blanche.

 

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13 avril 2015 1 13 /04 /avril /2015 06:04

Il y a longtemps que je voulais cuisiner cette bestiole.

Quand nous allions en vacances à l'île d'Oléron avec mes parents (c'était hier ...), ma mère et ma tante les cuisinaient. Nous pêchions à pieds tous les jours ou presque et coques et autres coquillages étaient au menu du jour. Les couteaux étaient plus difficiles à pêcher et nous, les enfants avions pour outil une salière pour les faire sortir de leur trou.

Pas très efficace !

Bref, peut-être est-ce la nostalgie qui m'a poussée à acheter des couteaux mais toujours est-il que nous nous sommes régalés.

La petite farce est très bonne et pourra farcir moules ou autres coquillages.

Couteaux de la mer farcis
Couteaux de la mer farcis

Ingrédients pour 4 personnes :

 

 

16 couteaux

2 CS de beurre

1 CS de poudre d'amandes

1 gousse d'ail

2 CS de persil haché

sel, poivre

chapelure

 

 

Mettre les couteaux dans un saladier d'eau froide bien salée pour qu'ils rejettent le sable.

 

Changer l'eau 2 ou 3 fois.

 

Préparer la farce en mettant tous les ingrédients sauf la chapelure dans un robot (ou hacher l'ail et le persil et écraser avec le beurre et la poudre d'amandes).

 

Verser de la chapelure dans une assiette.

 

Après avoir bien rincés les couteaux, les placer sur une plaque et les mettre au four préchauffé à 200°, pendant 5 minutes pour qu'ils s'ouvrent (pas plus sinon ils deviendront

caoutchouteux).

 

Laisser refroidir 5 minutes puis les farcir et les tremper dans la chapelure.

 

Mettre le four en position grill et glisser les couteaux dessous pour 5 minutes.

 

Servir en entrée ou en amuse-bouche.

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21 mars 2015 6 21 /03 /mars /2015 06:23
Feuilleté au crottin de Chavignol et à la persillade

Ingrédients pour 2 personnes :

 

1 pâte feuilletée rectangulaire

1 échalote

1 gousse d'ail

2 CS de persil haché

1 CS de beurre

2 crottins de Chavignol

poivre

1 jaune d'œuf

 

 

 

Préchauffer le four à 200°.

 

Faire chauffer le beurre dans une poêle et y mettre l'échalote et l'ail émincés et le persil haché.

 

Faire fondre quelques minutes jusqu'à ce que l'échalote devienne transparente.

 

Découper la pâte feuilletée en 4 rectangles égaux.

 

Poser au centre de deux rectangles un crottin de chèvre puis partager les herbes sur chaque.

 

Donner un tour de moulin à poivre.

 

Avec un pinceau, passer de l'eau froide sur les bords de la pâte.

 

Refermer le chausson en posant les 2 autres rectangles de pâte en appuyant sur les bords pour bien souder.

 

Dessiner quelques lignes au couteau sur la pâte pour décorer, puis passer le jaune d’œuf au pinceau partout.

 

Mettre au four pendant 20 à 30 minutes.

 

Si la pâte colore trop vite, baisser la température à 170°.

 

Servir avec une salade verte.

 

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13 mars 2015 5 13 /03 /mars /2015 06:51
Tatin de navets au miel et aux pignons de pin

Ingrédients pour 4 personnes :

 

 

1 pâte feuilletée

2 gros navets

2 CS de beurre

2 CS de miel

sel, poivre

2 CS de pignons de pin

 

 

 


 

Eplucher et laver les navets.


 

Les trancher finement avec une mandoline.


 

Faire chauffer le beurre dans une poêle et faire dorer légèrement les rondelles de chaque côté.


 

Saler et poivrer.


 

Arroser avec le miel.


 

Préchauffer le four à 180°.


 

Découper 4 ronds de la taille des moules dans la pâte feuilletée et les piquer avec une fourchette.


 

Déposer quelques pignons de pin au fond des moules, répartir les navets et poser la pâte sur le dessus.


 

Mettre au four 30 minutes.


 

Déguster en entrée avec une salade ou avec une viande.

 

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