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2 mai 2017 2 02 /05 /mai /2017 06:34
Tarte aux poires et crème d'amandes

Ingrédients pour 6 personnes :

 

 

Pâte sablée :

100 g de beurre ramolli

75 g de sucre glace

1 jaune d’œuf

1/2 cc de vanille (facultatif)

150 g de farine

 

6 poires (ou une grosse boite de poires au sirop)

 

Crème d'amandes :

100 g de beurre

100 g de sucre en poudre

100 g de poudre d'amandes

2 œufs

1 pincée de fleur de sel

 

 

Mélanger le beurre et le sucre glace dans un bol jusqu'à ce que la préparation soit crémeuse.

Ajouter le jaune d’œuf, la vanille et mélanger encore.

Tamiser la farine sur la préparation et former une boule.

Mettre au frais au moins 2 heures dans un film alimentaire.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Répartir la pâte dans un moule à tarte.

 

Cuire la pâte à blanc pendant 15 minutes.

 

Laisser tiédir.

 

Augmenter la température du four à 210°.

 

Travailler 100 g de beurre mou avec 100 g de sucre, la poudre d'amandes et les 2 œufs jusqu'à obtenir une crème.

 

Peler les poires et les couper en lamelles.

 

Répartir la crème sur le fond de tarte et disposer les lamelles de poires.

Ajouter quelques amandes effilées.

 

Cuire 40 minutes et laisser tiédir avant de déguster.

 

Tarte aux poires et crème d'amandes
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5 mars 2017 7 05 /03 /mars /2017 08:33
Crème coco

Ingrédients pour 8 personnes :

 

 

400 g de lait concentré sucré
400 g de crème de coco
3 œufs

 

Battre les œufs en omelette.

 

Ajouter le lait concentré et la crème de coco.

 

Verser dans des petits pots et mettre au four préchauffé à 180° pour environ 20 minutes.

 

La crème doit être légèrement tremblotante.

 

Laisser refroidir avant de mettre au frais.
 

 

Ma crème coco est un dérivé du flan coco ou flan antillais car je n'ajoute pas de poudre de coco dans ces petits pots mais rien n'empêche d'en mettre.

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11 novembre 2016 5 11 /11 /novembre /2016 09:23
Crème vanille au four

Ingrédients pour 10 petits pots :

 

8 jaunes d’œufs

1 pot de lait concentré sucré (375 g)

1 gousse de vanille

¾ de litre de lait

 

 

 

Ouvrir la gousse de vanille dans la longueur et gratter les graines avec un couteau.

Mettre le lait, les graines et la gousse de vanille dans une casserole et faire chauffer jusqu'à ébullition.

Arrêter le feu et laisser infuser.

Séparer les blancs des jaunes d’œufs.

Mélanger avec le lait concentré sucré puis verser doucement le lait chaud infusé.

Préchauffer le four à 180°.

Verser la crème dans des petits pots et mettre au bain marie dans le four pour 20 à 25 minutes.

Sortir les pots et les laisser refroidir.

Déguster froid.

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22 avril 2016 5 22 /04 /avril /2016 06:00

Un classique de la pâtisserie familiale française !

Flan pâtissier à la vanille

Ingrédients pour 8 personnes :

 

 

1 l de lait entier

6 œufs

120 g de maïzena

150 g de sucre 1 gousse de vanille

1 noix de beurre

1 pâte feuilletée

 

 

Préchauffer le four à 180 °.


Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée.


Pendant ce temps, mélanger les œufs et le sucre dans un saladier, puis ajouter la Maïzena et mélanger le tout pour obtenir une préparation homogène.

 

Verser progressivement le lait bouillant dessus.

Remettre à cuire à feu doux sans cesser de remuer, et laisser cuire 2 à 3 minutes après la reprise de l'ébullition jusqu'à ce que le mélange épaississe.

 

Beurrer un moule à manqué.


 

Disposer la pâte dans le moule et verser la préparation, puis enfourner pour 40 minutes.


Attendre que le flan soit froid pour le démouler et le déguster.

* Je n'avais pas de pâte feuilletée, j'ai utilisé une pâte sablée.

C'est bien aussi.

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20 mars 2016 7 20 /03 /mars /2016 07:01
Crème brûlée au chocolat blanc et au cointreau

Ingrédients pour 4 personnes :

 

25 cl de crème liquide

10 cl de lait

1 sachet de sucre vanillé

4 jaunes d'œufs

20 g de sucre

100 g de chocolat blanc

1CS de cointreau

4 CC de cassonade

 

 

Préchauffer le four à 120° (therm 4).

 

Faire chauffer la crème, le lait et le sucre vanillé.

 

Casser le chocolat en morceaux.

 

Verser le lait chaud sur le chocolat, fouetter pour obtenir un mélange homogène.

 

Battre les jaunes avec le sucre, ajouter le cointreau.

 

Verser le mélange chocolaté.

 

Verser dans des ramequins individuels et mettre au four pour 40 min.

 

Le centre doit être pris mais encore tremblotant.

 

Mettre au frais pour 2 h.

 

Saupoudrer de cassonade et caraméliser au chalumeau ou sous le grill du four.

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16 mars 2016 3 16 /03 /mars /2016 16:50
Gâteau invisible au chocolat caramel, poires et pommes
Gâteau invisible au chocolat caramel, poires et pommes

Ingrédients pour 6 personnes :

 

 

200 g de chocolat au caramel

3 poires

3 pommes

2 œufs

80 ml de lait

60 g de farine

80 g de sucre en poudre

½ sachet de levure chimique

 

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Faire fondre le chocolat dans le lait, dans un saladier au micro-ondes.

 

Fouetter les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter le chocolat fondu, puis la farine et la levure.

 

Eplucher les fruits et les couper finement.

Mélanger à la pâte et verser dans un moule à manqué beurré.

 

Mettre au four pour 50 minutes.

 

Laisser refroidir et démouler.

 

Laisser au frais environ une heure avant de déguster.

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10 janvier 2016 7 10 /01 /janvier /2016 15:44

Elue "meilleure recette de galette" chez nous cette année encore !

 

N'oubliez pas de mettre la fève ! Généralement, c'est quand les bords sont bien soudés, qu'on la voit traîner sur la table...

 

Galette-des-rois-a-la-frangipane--2-.JPG

 

Ingrédients pour 8 personnes

 

 

2 pâtes feuilletées
1 jaune d'œuf
1 CS de lait froid

Pour la crème d'amande :

120 g de beurre
120 g de sucre glace
120 g de poudre d'amande
2 œufs
1 CC de rhum ambré

Pour la crème pâtissière :

150 ml de lait,
30 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
2 jaunes d'œufs
15 g de maïzena

Préparer la crème pâtissière :

Faire bouillir le lait.

Fouetter les jaunes d'œufs et les sucres.

Ajouter la maïzena puis le lait, reverser dans la casserole, faire épaissir 2 min en fouettant.

 

Laisser refroidir.

Préparer la crème d'amande :

Dans un saladier, fouetter le beurre ramolli en pommade.

Incorporer les œufs entiers, la poudre d'amande et le sucre glace puis parfumer de rhum.

Lisser la crème au fouet.

Etaler une pâte sur une feuille de cuisson et la piquer avec une fourchette.


Mélanger les deux crèmes pour obtenir une frangipane et l'étaler au centre de la pâte.

Arrêter a 3cm du bord.


Placer la fève, badigeonner les bords avec de l'eau, recouvrir du second disque de pâte.

Pour souder, presser les bords avec une fourchette.


Badigeonner la surface avec la moitie du jaune d'œuf mélangé au lait et placer au frigo 30 min.


Préchauffer le four à 210° (therm 7).


Badigeonner une seconde fois avec l'œuf et inciser légèrement avec un couteau pour décorer.

 

Faire un petit trou au centre de la galette pour éviter qu'elle ne gonfle.

 

 

Saupoudrer légèrement de sucre glace.


Faire cuire 30 min.

 

Laisser refroidir un peu.
 

 

Galette-des-rois-a-la-frangipane--1-.JPG

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26 juillet 2015 7 26 /07 /juillet /2015 08:59

Cela faisait longtemps qu'elle me faisait de l'oeil, cette tarte.

 

Avec sa belle crème aux amandes et ses belles cerises, hum ! un délice !

 

Merci Emilie pour ta recette, on s'est régalé.

 

003.JPG005.JPG004.JPG

 

 

Ingrédients pour 8 personnes :


 

1 pâte sablée

300 g de cerises environ

110 g de poudre d'amandes

110 g de beurre ramolli

100 g de sucre

2 œufs

1 grosse CS de farine

 

Préchauffer le four à 180° (therm 6).

 

Disposer la pâte dans un moule à tarte.

Piquer avec une fourchette sur toute la surface.

Placer la pâte au réfrigérateur.

 

Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre, ajouter le beurre ramolli, mélanger.

Ajouter la poudre d'amandes et la farine, bien mélanger.

 

Laver les cerises, les couper en deux et enlever les noyaux.

 

Déposer les cerises bien serrées sur la pâte sablée.

 

Verser la préparation, la répartir délicatement pour ne pas déplacer les cerises.

 

Enfourner pendant 30 minutes environ.

 

Laisser tiédir avant de déguster.

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4 juillet 2015 6 04 /07 /juillet /2015 08:51
Gratin de nectarines à la crème de cassis

Ingrédients :


 

4 nectarines

4 jaunes d’œufs

40 g de sucre en poudre

2 CS de miel

10 cl de crème liquide entière

2 CS de crème de cassis

sucre glace


 

Couper les nectarines en quartiers et retirer les noyaux.


Dans une poêle chaude, faire sauter les nectarines avec le miel.

Lorsqu'elles sont rôties, les dresser dans des petits plats à gratin (genre crème brûlée) et réserver.


 

Sabayon à la crème de cassis :

Fouetter les jaunes et le sucre au batteur jusqu'à obtention d'un mélange mousseux (3 fois plus volumineux).

Fouetter la crème liquide, puis mélanger les 2 appareils avec une maryse et ajouter la crème de cassis.

Réserver ensuite au frais.


 

Au moment de la dégustation :

Verser le sabayon sur les nectarines, les saupoudrer de sucre glace puis les caraméliser à l'aide d'un chalumeau (ou avec le gril du four).

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20 juin 2015 6 20 /06 /juin /2015 06:48

Un fruit légèrement acide qui s'allie avec merveille à la douceur de la crème.

Profitons de la rhubarbe de nos jardins dans la cuisine, même si elle fait une très belle décoration grâce à ses feuilles géantes.

De toute façon les tiges vont repousser à vitesse grand V.

Attention les feuilles de rhubarbe sont toxiques.

 

007.JPG

 

008.JPG

 

 

Ingrédients :

 

1 pâte brisée

3 ou 4 tiges de rhubarbe (selon la taille)

3 CS bombées de sucre en poudre + 2 pour la rhubarbe

2 CS de sucre vanillé

1 œuf

200 ml de crème liquide

 

Eplucher et couper la rhubarbe en petits dés.

La mettre dans une passoire et saupoudrer de 2 CS de sucre pour la faire dégorger pendant 1h minimum.

 

Cela évite qu'elle soit trop acide.

 

Préchauffer le four à 180° (therm 6).

 

Etaler la pâte.

 

Battre l'œuf avec le sucre restant et la crème.

 

Disposer la rhubarbe sur la pâte et verser l'appareil avec l'œuf.

Saupoudrer du sucre vanillé et enfourner pour 30 min.

 

009.JPG

 

006-copie-1.JPG

 

 

 

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