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11 novembre 2016 5 11 /11 /novembre /2016 09:23
Crème vanille au four

Ingrédients pour 10 petits pots :

 

8 jaunes d’œufs

1 pot de lait concentré sucré (375 g)

1 gousse de vanille

¾ de litre de lait

 

 

 

Ouvrir la gousse de vanille dans la longueur et gratter les graines avec un couteau.

Mettre le lait, les graines et la gousse de vanille dans une casserole et faire chauffer jusqu'à ébullition.

Arrêter le feu et laisser infuser.

Séparer les blancs des jaunes d’œufs.

Mélanger avec le lait concentré sucré puis verser doucement le lait chaud infusé.

Préchauffer le four à 180°.

Verser la crème dans des petits pots et mettre au bain marie dans le four pour 20 à 25 minutes.

Sortir les pots et les laisser refroidir.

Déguster froid.

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7 mars 2015 6 07 /03 /mars /2015 09:07

Allez ! encore un essai de panna cotta, cette fois avec du lait concentré et de la crème allégée.

J'ai déjà remarqué que la crème à 15 % de matières grasses ne donnait pas toujours une texture agréable à la panna cotta, la rendant un peu granuleuse. Alors en fait pour utiliser une brique de lait concentré dont la date était dépassée, j'ai mélangé les 2 produits.

La texture est parfaite mais le goût risque de ne pas plaire à tous car en effet on sent bien le lait concentré. Cela ne me dérange pas et avec une cuillère de confiture d'abricots, on ne le sent plus du tout.

Je ne suis pas sûre que cette méthode soit vraiment intéressante notamment au niveau des MG, je n'ai pas fait le calcul, mais en tous cas elle m'a permis d'utiliser mon lait en briquette.

Crème dessert vanillée façon panna cotta

Ingrédients pour 4 personnes :

 

 

200 ml de crème liquide à 15% de MG

200 ml de lait concentré non sucré

3 g de gélatine (2 feuilles)

2 sachets de sucre vanillé

1 CS de confiture d'abricots

 

 

Faire tremper les 2 feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes.

 

Faire chauffer la crème et le lait.

 

Verser le sucre vanillé.

 

Incorpore la gélatine en remuant.

 

Verser cette préparation dans des coupelles.

 

Laisser refroidir et mettre au frais minimum 2 heures.

 

Accompagner de confiture ou compote d'abricots.

 

 

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Crème dessert vanillée façon panna cotta
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6 février 2015 5 06 /02 /février /2015 07:00

Pour ce week-end, je vous propose une petite douceur.

La panna cotta que l'on connait bien sur ce blog, sa texture moelleuse, crémeuse, douce, bref on aura compris que j'aime cela, et le caramel beurre salé qui va apporter sa petite touche originale et tout aussi onctueuse.

Panna cotta et caramel beurre salé

 

Ingrédients pour 4 personnes :

 

350 ml de crème liquide entière

150 ml de lait

1 sachet d’agar-agar (2 g)

2 CS de sucre en poudre

1 gousse de vanille

 

Pour le caramel :

 

100 g de sucre en poudre

1 CS d'eau

100 ml de crème liquide

10 g de beurre

2 ou 3 pincées de fleur de sel (au goût)

 

 

 

Fendre la gousse de vanille sur toute la longueur, gratter les graines avec un couteau et les mettre dans une casserole avec la crème, le lait et le sucre (mettre aussi la gousse vide).

 

Porter à petite ébullition.

 

Incorporer le gélifiant et cuire environ 5 minutes en remuant.

 

Retirer la gousse de vanille.

 

Verser cette préparation dans des coupelles.

 

Laisser refroidir et mettre au frais (environ 2 heures).

 

Préparer le caramel.

 

Attention !

Lorsqu'on travaille le caramel, tout est extrêmement brûlant !

 

Mettre le sucre et l'eau dans une casserole et laisser cuire en un caramel blond ou foncé (suivant les goûts).

 

Ajouter d'un coup la crème liquide tiédie (Attention aux projections!!).

 

Mélanger et incorporer le beurre coupé en morceaux.

 

Saupoudrer de fleur de sel.

 

Laisser refroidir.

 

Au moment de servir, napper la panna cotta de caramel.

 

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9 avril 2014 3 09 /04 /avril /2014 05:24

Une délicieuse variante pour ce dessert italien garni de fruits frais, qui va vous régaler.

 

 

Tiramisu-mangues-caramelisees-et-speculoos--3-.JPGTiramisu-mangues-caramelisees-et-speculoos--2-.JPG

 

 

Ingrédients pour 4 personnes :

 

 

250 g de mascarpone

2 œufs

4 CS de sucre en poudre

3 CS de miel

1 CS de beurre

1 mangue

12 biscuits spéculoos

 

 

Eplucher la mangue et la couper en petits morceaux.

 

Dans une poêle faire chauffer le beurre, y ajouter la mangue et le miel.

 

Laisser caraméliser à feu doux environ 15 minutes.

 

Laisser refroidir.

 

Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes.

 

Battre les jaunes avec le sucre en poudre et le mascarpone.

 

Dans un autre saladier battre les blancs en neige.

 

Mélanger délicatement les 2 préparations.

 

Casser 2 spéculoos au fond de 4 verres, ajouter des mangues caramélisées avec leur jus, déposer de la mousse, puis encore quelques dés de mangues et finir avec le reste de mousse.

 

Saupoudrer avec un spéculoos écrasé.

 

Mettre au frais pour au moins 2 heures avant de déguster.

 

 

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1 avril 2014 2 01 /04 /avril /2014 05:04

Petits-flans-vanilles.JPG

 

 

Ingrédients pour 8 personnes :

 

 

 

800 ml de lait ½ écrémé

200 ml de crème liquide entière

6 œufs

200 g de sucre en poudre

1 gousse de vanille

 

 

Battre les œufs avec le sucre.

 

Fendre la gousse de vanille dans la longueur, gratter les graines avec un couteau et mettre dans une casserole avec le lait et la crème.

 

Porter à ébullition puis verser sur les œufs sans cesser de remuer.

 

Répartir dans des ramequins et mettre au four dans un bain-marie à 180° pendant 30 minutes.

 

Laisser tiédir puis mettre au frais 2 heures avant de déguster.

 

 

 

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28 mars 2014 5 28 /03 /mars /2014 05:57

Je fais assez souvent de la panna cotta.

Je la moule dans des petites verrines car je trouve plus agréable de la déguster en petite quantité et c'est quand même de la crème avec quelques calories, donc il ne faut pas en abuser.

Je l'accomode souvent avec des fruits ou du caramel, mais cette fois j'ai choisi de l'associer avec seulement une belle vanille de la réunion.

 

 

 

Panna-cotta-tout-vanille--1-.JPGPanna-cotta-tout-vanille--2-.JPG

 

 

Ingrédients pour 4 personnes :

 

350 ml de crème liquide entière

150 ml de lait

1 sachet d’agar-agar  (2 g)

4 CS de sucre en poudre

1 gousse de vanille

 

 

 

Fendre la gousse de vanille sur toute la longueur, gratter les graines avec un couteau et les mettre dans une casserole avec la crème, le lait et le sucre (mettre aussi la gousse vide).

 

Porter à petite ébullition.

 

Incorporer le gélifiant et cuire environ 5 minutes en remuant.

 

Verser cette préparation dans des coupelles.

 

Laisser refroidir et mettre au frais (environ 2 heures).

 

On pourra servir avec un coulis.

 

 

imprimante 02 

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20 mars 2014 4 20 /03 /mars /2014 05:47

J'avais déjà réalisé des Flamby, mais vous n'aviez pas oublié, ils sont ici.

En me baladant sur le net, j'ai découvert un blog super sympa "la super supérette" qui nous propose ici une recette de crème au chocolat : les Dandy's façon Dany.

Très faciles à réaliser et bluffant au niveau texture.

J'ai eu envie de les réaliser et de les faire tester à mon cobaye habituel spécial chocolat ou crèmes en tous genres, j'ai nommé Cha...a. Pour lui éviter toutes sortes de demandes de tests qu'elle ne pourrait pas honorer, je préfère garder son anonymat.

 

Alors ? On goûte ?

 

001-copie-3.JPG

 

 

 

Ingrédients pour 7 à 8 pots :

 

 

40 g de cacao en poudre

80 g de sucre en poudre

1 sachet de 2 g d’agar-agar

850 ml de lait

 

 

Délayer les poudres dans un peu de lait froid et faire chauffer le reste.

 

Quand il est chaud, verser le mélange de poudres et remuer sans cesse.

 

A ébullition laisser cuire 1 à 2 minutes toujours en remuant.

 

Verser dans des pots et laisser refroidir avant de mettre au frais pour 2 h.

 

Déguster en dessert, en goûter ou sans raison juste pour la gourmandise.

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22 février 2014 6 22 /02 /février /2014 07:07

Je pense avoir enfin trouvé la bonne texture pour une panna cotta au chocolat.

Après plusieurs essais, la texture n'était jamais comme je l'attendais, ou trop épaisse, ou granuleuse.

Ici, avec ces quantités d'ingrédients, elle est  parfaite à mon goût.

Mais la meilleure des panna cotta (en texture) reste quand même la nature.

 

 

Panna-cotta-au-chocolat--1-.JPGPanna-cotta-au-chocolat--2-.JPG

 

 

Ingrédients pour 4 personnes :

 

 

500 ml de crème fraîche fleurette

2 feuilles de gélatine

100 g de chocolat noir

50 g de cassonade

 

 

Décor : tuiles de caramel

 

 

 

Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide.

 

Casser le chocolat en morceaux.

 

Porter la crème à ébullition et mettre immédiatement le chocolat dedans.

 

Laisser fondre puis mélanger intimement.

 

Ajouter alors la gélatine essorée et mélanger de nouveau.

 

Verser dans des verrines, laisser refroidir puis mettre au frais pendant 2 heures minimum.

 

Servir avec une tuile de caramel ou des biscuits au beurre.

 

 

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11 février 2014 2 11 /02 /février /2014 06:14

Pour réaliser ce dessert je me suis inspirée d'une recette de M.Picard. Vous savez les fiches recettes que l'on trouve dans les rayons au dessus des produits.

Je l'ai évidemment transformée à ma façon, pour en faire un dessert maison gourmand.

C'est une crème de "tricheur", mais quand on n'a pas le temps de réaliser une crème anglaise, j'avoue que la glace fondue fait gagner du temps. Et puis c'est amusant de détourner la glace de son contexte habituel.

On trouve des pistaches non salées et décortiquées au rayon des fruits secs, souvent près des fruits et légumes.

Pour donner plus d'intensité à cette crème, on peut ajouter une cuillère à café d'extrait de pistache ou d'amande amère.

On peut aussi remplacer les pistaches et le caramel beurre salé par un coulis de fruits rouges ajouté au moment de servir.

 

Bonne dégustation.

 

 

Creme-vanille-pistaches-caramelisees-confiture-de-lait--.JPGCreme-vanille-pistaches-caramelisees-confiture--copie-1.JPG

 

 

Ingrédients pour 6 personnes :

 

 

 

500 ml de glace à la vanille

125 g de mascarpone

2 feuilles de gélatine

4 CS de pistaches non salées

100 g de sucre en poudre

 

 

 

Verser le sucre dans une casserole pour faire un caramel.

Lorsqu'il est doré ajouter les pistaches et bien les enrober de caramel en bougeant la casserole.

Verser le tout sur un tapis de cuisson et laisser refroidir.

Quand le mélange est bien durci, poser un torchon et casser grossièrement à l'aide d'un marteau.

 

Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.

 

Faire fondre la glace à feu très doux et retirer du feu.

 

Essorer la gélatine et mélanger dans la glace encore chaude.

 

Battre le mascarpone au fouet et lorsqu'il est bien détendu verser la glace fondue.

 

Dans des verrines, disposer des morceaux de pistaches caramélisées, puis la crème vanille.

 

Mettre au frais au moins 2 heures.

 

Servir avec un caramel au beurre salé.

 

 

 

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9 octobre 2013 3 09 /10 /octobre /2013 04:54

Voici un dessert que j'aime beaucoup et avec lequel on peut tester des parfums différents.

Ici des arômes plutôt originaux avec le mariage du lait de coco et de la cardamome au goût légèrement anisé.

La texture est parfaite et le goût est un vrai départ pour l'aventure.

 

 

Panna cotta au lait coco cardamome

 

Ingrédients pour 4 personnes :

 

 

250 ml de lait de coco

150 ml de crème liquide

50 ml de lait

3 g de gélatine (2 feuilles)

4 gousses de cardamome

30 g de cassonade

 

 

Faire tremper les 2 feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 10 min.

 

 

Avec le plat d'un couteau écraser légèrement les graines de cardamome pour leurs permettre de libérer les arômes.

 

Faire chauffer la crème, les laits, la cardamome et le sucre.

 

Incorporer la gélatine en remuant.

 

Laisser infuser et tiédir.

 

Verser cette préparation dans des coupelles à travers un filtre.

 

Laisser refroidir et mettre au frais 2 heures.

 

 

On peut accompagner cette panna cotta d'une gelée de cassis.

 

 

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