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11 décembre 2014 4 11 /12 /décembre /2014 06:31

Cette recette a été réalisée par Pascal Weeks et c'est pour cela que j'ai repris exactement les mêmes proportions qui sont un peu différentes de celles de la recette originale.

Moins de beurre et les blancs battus en neige rendent les crêpes un peu plus légères et gonflées.

Les crêpes parmentières de La Mère Blanc, de son vrai nom Elisa Blanc qui est la grand-mère du chef triplement étoilé Georges Blanc.

C’était une cuisinière émérite qui a obtenu 2 étoiles au Guide Michelin pour son restaurant à Vonnas.
On raconte qu’elle voulait préparer des boulettes de pomme de terre, mais comme elle avait mis trop de crème dans la pâte, celle-ci s’étala dans la poêle comme des crêpes. Et c’est ainsi qu’elles furent servies et appréciées pour devenir un mets connu dans l’histoire de la famille Blanc.

Aujourd’hui, les crêpes parmentières de la Mère Blanc sont encore sur la carte au restaurant de Georges Blanc.

 

 

Galettes-de-pdt--1-.JPG

 

 

Ingrédients pour une douzaine de crêpes :



500 g de pommes de terre (poids sans la peau)
25 g de beurre demi sel froid
75 ml de lait chaud
1 CS bombée de crème fraîche épaisse
50 g de farine
2 œufs + 2 blancs
Fleur de sel
Gros sel pour la cuisson des pommes de terre
Huile pour la cuisson des crêpes

 

 

Peler les pommes de terre puis les couper en deux.
Les mettre dans une casserole, couvrir d’eau et porter à ébullition en couvrant.
Ajouter une poignée de gros sel et faire cuire à frémissement, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.

 

Tester la cuisson  à l’aide de la pointe d’un couteau.


Egoutter les pommes de terre, les écraser à l’aide d’une fourchette ou d’un presse purée, tout en incorporant le beurre froid coupé en dés.


Ajouter ensuite le lait tiède et mélanger, jusqu’à ce que la purée soit homogène.
Assaisonner avec la fleur de sel.


Laisser tiédir.


Séparer les blancs des jaunes puis battre les blancs en neige ferme.


Ajouter la farine à la purée, mélanger, ajouter la crème et mélanger encore.
Ajouter les jaunes un par un en remuant.


Incorporer les blancs délicatement puis réserver le mélange au frais pendant 15 minutes.


Huiler une poêle à crêpes et la chauffer sur feu vif.


Baisser le feu à feu moyen, déposer deux petites louches de pâte et faire cuire les crêpes 2 minutes de chaque côté.

 

Tenir au chaud dans le four à 80° puis servir avec un poulet à la crème, du saumon fumé ...

 

Galettes-de-pdt--2-.JPG

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10 octobre 2014 5 10 /10 /octobre /2014 05:50

Après le crumble sucré, voici la version salée.

Avec ce crumble vous sublimerez un hachis parmentier, une purée de pommes de terre, un parmentier de confit de canard, une purée de topinambours, etc...

 

 

Purée de topinambours crumble de foie gras

 

 

Crumble multi-choux (1)

 

 

 

Ingrédients pour 6 ou 8 parts :

 

 

3 CS de poudre d'amandes

3 CS de bloc de foie gras

3 CS de chapelure

1 CS de farine

1 CS de beurre

1 CC de fleur de sel



Mélanger tous les ingrédients à la fourchette en écrasant les morceaux de beurre et de foie gras (ou au robot en mixant par petites touches).

Emietter grossièrement sur une assiette et mettre au frais le temps de préparer le plat qui sera dessous.

Recouvrir la préparation de crumble puis enfourner 20 à 30 minutes à four chaud.



 

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16 mars 2014 7 16 /03 /mars /2014 07:00

Depuis que j'ai mon robot artisan, j'hésite moins à me lancer dans la préparation de pâtes levées.

C'est quand même beaucoup plus facile de regarder le robot tourner plutôt que de pétrir à la main.

Je ne suis donc lancée dans la confection des bagels en suivant à la lettre (ou presque) la recette de Mercotte.

C'était très réussi et je suis super contente (je ne suis pas une grande patissière ou boulangère), à refaire c'est sûr.

Cette recette demande de s'y prendre un peu à l'avance comme toutes les pâtes à base de levure de boulanger, pour la laisser gonfler tranquillement.

Pour le déjeuner, j'ai fait ma pâte à 9h pour qu'elle ait le temps de bien lever, ensuite la cuisson est rapide.

Puis, j'ai posé sur la table du poulet rôti, de la salade, de l'avocat, du ketchup, de la mayo, des pommes de terre cuites, du fromage blanc aux herbes, des tomates confites et chacun a garni son bagel comme il le voulait.

 

 

Bagel.JPG

 

 

Ingrédients pour 6 bagels :

 

 

 450g de farine

10g de levure de boulanger (fraîche)

9g de sel

230g d’eau

30g de sucre

18g d’huile d’olive

graines de carvi, de sésame, de pavot


Pochage :

 

3l d’eau

20g de fécule de pomme de terre

20g de cassonade

40g de sel

 


Dans un saladier ou dans la cuve du robot mettre la farine, la levure émiettée d’un côté, le sel et le sucre de l’autre, ajouter l’huile d’olive et l’ eau à température ambiante et pétrir au crochet ou à la main environ 8/10 min pour obtenir une pâte homogène.

 

Sur le plan de travail légèrement fariné, diviser le pâton en 6 portions égales et à l’aide de la paume de la main former des boules, pliure en dessous.

Les recouvrir d’un torchon propre pour éviter qu’une croûte n’apparaisse à la surface et travailler chaque morceau l’un après l’autre.

Les aplatir avec la paume de la main, les rouler pour obtenir des boudins d’environ 15/20cm de long,  les enrouler pour former les anneaux et souder les 2 extrémités en pressant.

 

Le trou doit être large de 5 à 6cm car la pâte très élastique a tendance à se refermer rapidement.

 

Poser les roues au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier cuisson, les couvrir avec un torchon le temps de former les autres bagels puis laisser pousser environ 2 heures.

 

Préchauffer le four chaleur tournante à 220°.

 

Quand les bagels ont doublé de volume, porter à ébullition les 3 litres d’eau avec la cassonade, le sel et la fécule et les pocher d’un côté pendant environ une minute, les retourner et les pocher encore 30 secondes.

 

Les retirer à l’aide d’une écumoire et débarrasser sur un linge pour absorber l’excès d’humidité.

 

Les poser ensuite sur la plaque recouverte du papier cuisson. 

Badigeonner au pinceau  avec un peu d’œuf.

Les parsemer avec les graines choisies, ici pavot et sésame.



Enfourner pour 15 à 20 minutes, les bagels doivent avoir une belle couleur dorée.

 

Les laisser refroidir sur une grille.

 

Les garnir avec les ingrédients au choix.

 

Poulet, saumon fumé, poisson, divers légumes crus ou cuits, sauces au choix, etc...

 

 

Vous trouverez sur le site de Mercotte des photos qui pourront vous aider à la réalisation des "roues ".


 

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24 janvier 2014 5 24 /01 /janvier /2014 05:46

1, 2, 3, 4 !

Vous vous en souviendrez sans problème !

Vous allez comprendre en lisant la liste des ingrédients, ouvrez

l'oeil !

 

D'accord ! Ce n'est pas une idée à moi mais une idée de Mme Francine.

 

C'est une base. Après on peut toujours arranger cette pâte à sa façon, faire moitié lait moitié eau, mettre de la bière, etc...

 

En attendant : 1, 2, 3, 4 sortez les poêles !

 

 

Crêpe fourrée comme une ficelle picarde (3)

 

 

Ingrédients pour 4 personnes :

 

 

1 pincée de sel

2 verres de farine

3 œufs

4 verres de lait

 

 

 

Dans un saladier verser la farine et le sel, faire un puits au centre.

 

Casser les œufs dans le puits puis commencer à tourner doucement avec un fouet en ajoutant le lait petit à petit.

 

Commencer toujours au centre en faisant tomber délicatement la farine.

 

Terminer de verser tout le lait.

 

Il ne doit pas y avoir de grumeau et si il y en a, passer un coup de mixeur à soupe.

 

Si possible, laisser reposer la pâte 20 minutes.

 

La pâte doit être fluide.

 

Si c'est nécessaire, ajouter un peu de lait ou même d'eau (la pâte sera plus légère).

 

Faire cuire les crêpes dans une poêle chaude huilée.

 

Déguster salées ou sucrées.

 

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23 janvier 2013 3 23 /01 /janvier /2013 06:07

Toujours à la recherche d'un topping intéressant pour les cupcakes, j'ai tenté un glaçage royal, que j'adorais croquer avant de manger le gâteau quand j'étais enfant.

Cette petite croûte sucrée, blanche sur les éclairs à la vanille, verte sur les glands, j'adore.

Bref ! Pas de nostalgie mais au contraire de la couleur et de la douceur.

 

Cupcakes-au-glacage-royal--7-.JPG

 

 

Ingrédients pour une vingtaine de gâteaux individuels ou un grand gâteau :

 

 

1 blanc d'œuf

200 g de sucre glace

le jus d'1/2 citron

 

 

 

Mélanger sans fouetter les 3 ingrédients.

 

Le mélange doit être homogène, un peu épais mais pas trop, qu'il s'étale facilement, sans être ni sec ni « dégoulinant ».

 

Cupcakes-au-glacage-royal--3-.JPG

 

Ajouter des colorants au choix ou garder bien blanc grâce au citron.

 

Cupcakes-au-glacage-royal--4-.JPG

 

Etaler sur les biscuits.

 

Le glaçage va durcir en séchant.

 

Cupcakes-au-glacage-royal--1-.JPGCupcakes au glaçage royal (6)

 

 

Et voilà de jolis cupcakes !

 

 

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13 novembre 2012 2 13 /11 /novembre /2012 06:18

Je fais très souvent cette pâte pour confectionner de jolies et délicieuses tartes aux fruits.

Ici, je fais une cuisson "à blanc", qui servira pour une tarte aux fruits crus tels que des fraises, ou déjà cuits comme des abricots au sirop.

Si l'on désire faire une tarte aux fruits cuits, on posera la garniture directement sur la pâte crue avant d'enfourner le tout.

 

002-copie-1.JPG

 

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

 

 

200 g de farine

50 g de poudre d'amandes

1 oeuf

125 g de beurre

80 g de sucre en poudre

1 pincée de sel

 

 

Mélanger la farine, la poudre d'amandes et le sel avec le beurre mou jusqu'à obtenir un sable grossier.

 

Battre l'oeuf avec le sucre et incorporer à la farine.

Mélanger jusqu'à obtenir une boule (ajouter un peu d'eau si la pâte est trop sèche).

 

Envelopper la boule dans un film plastique et placer 1 heure au frais.

 

Etaler la pâte et garnir un moule à tarte.

Poser un papier sulfurisé et garnir de lentilles ou d'un autre moule à tarte plus petit pour

la « cuisson à blanc ».

Mettre au four à 200° pendant 15 à 20 minutes.

Les bords doivent être dorés.

 

Laisser refroidir et démouler.

 

Garnir d'une crème pâtissière et d'oreillons d'abricots.

 

 

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27 août 2012 1 27 /08 /août /2012 05:58

Une petite astuce que l'on peut réaliser plutôt en hiver, car on a besoin d'un bon pot au feu pour avoir du bouillon.

 

En effet, je n'ai rien inventé, il suffit de garder du bouillon et de le mettre dans un bac à glaçons.

Le lendemain, on sort les glaçons du bac pour les mettre dans un sac congélation et le tour est joué.

Les cubes du commerce sont concentrés donc on comptera 4 ou 5 glaçons pour un cube, mais ils les remplaçeront agréablement car ils sont faits "maison".

  Bouillon-cubes--2-.JPG

 

 

On a envie d'un hachis parmentier alors que l'on est fin août et que, évidemment on n'a pas cuisiné de pot au feu, on jette quelques glaçons de bouillon dans la viande hachée.

On va faire un excellent risotto, une poêlée de légumes, etc ...

 

Bouillon-cubes--1-.JPG

 

Au prochain pot au feu, n'oublions pas cette astuce.                           

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19 juillet 2012 4 19 /07 /juillet /2012 05:20

Cette marinade pourra servir pour de la viande de porc, de poulet ou de veau que l'on fera griller au barbecue, ou comme ici à la plancha.

La viande sera moelleuse, goûteuse et légèrement caramélisée.

 

 

Marinade-au-safran--2-.JPGMarinade-au-safran--1-.JPG

 

 

Pour 600 g de viande :

 

 

100 ml de vin blanc doux sucré (genre muscat ou pineau des Charentes)

50 ml d'huile

1 dosette de safran

1 gousse d'ail

1 pincée de piment d'Espelette

 

 

Mélanger tous les ingrédients et ajouter la viande coupée.

 

Laisser mariner environ 1 heure.

 

 

 

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28 novembre 2011 1 28 /11 /novembre /2011 07:23

Vous vous souvenez, on a fait des banoffe pies ?

Avec de la confiture de lait maison, c'est tellement facile et beaucoup moins cher.

 

004-copie-6.JPG

 

Ingrédient pour un pot :

 

 

1 boite de lait concentré sucré Nestlé

 

 

 

Disposer la boite dans le panier vapeur de la cocotte minute.

 

089.JPG

 

Recouvrir d'eau et laisser cuire 45 min à partir du chuchotement de la soupape, à feu moyen.

 

Sortir de la cocotte et laisser refroidir complètement avant d'ouvrir (risque de projections et de brûlures).

 

002-copie-2.JPG

 

076

 


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23 novembre 2011 3 23 /11 /novembre /2011 08:14

 

034

 

Ingrédients :



30 g de beurre

40 g de farine

½ l de lait

sel poivre



Mettre le beurre dans la casserole, faire fondre à feu moyen.

Mettre la farine et mélanger pour bien incorporer dans le beurre.

Ajouter le lait froid en une seule fois.

Bien fouetter pour éviter les grumeaux.

Laisser cuire à feu doux jusqu'à épaississement en continuant de mélanger.

Saler, poivrer.

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