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18 janvier 2017 3 18 /01 /janvier /2017 07:54
Houmous de pois chiche

Ingrédients pour 4 personnes :

 


 

300 g de pois chiche cuits et égouttés (conserver un peu d'eau de cuisson)

2 CS de Tahin (crème de sésame)

jus d'un citron

sel

½ CC de cumin

½ gousse d'ail (ou plus selon les goûts)

2 CS d'huile de sésame ou autre selon les goûts


 


 

Mixer tous les ingrédients jusqu'à obtenir une purée fine.

Ajouter un peu d'eau de cuisson si la préparation est trop épaisse et rectifier l'assaisonnement.

Je n'avais pas de Tahin, j'ai remplacé par du beurre de cacahuètes, cela a très bien fonctionné.

A déguster avec des croûtons de pain ou des gressins.

 

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4 décembre 2016 7 04 /12 /décembre /2016 09:14
Flans aux deux saumons
Flans aux deux saumons

Ingrédients pour 6 personnes :

 

400 g de saumon frais

100 g de saumon fumé

2 œufs

300 g de crème fraiche épaisse

2 CS de persil haché

sel, poivre

 

 

sauce crémée au cresson :

1 belle poignée de cresson

150 ml de crème fraiche liquide entière

1 échalote

sel, poivre

 

 

Préchauffer le four à 200°.

 

Faire retirer la peau du poisson par votre poissonnier.

Retirer les arêtes et l'essuyer soigneusement.

 

Couper en morceaux et mettre dans le mixer avec le saumon fumé, la crème épaisse, les œufs, le sel (pas trop), le poivre et le persil haché.

 

Mixer finement.

 

Verser la préparation dans des moules individuels ou dans un moule à cake, préalablement huilés et mettre au four pendant 15 minutes (30 pour le moule à cake).

 

Préparer la sauce :

 

Blanchir le cresson pendant 3 minutes dans de l'eau frémissante, égoutter.

Laisser refroidir.

 

Mixer ensemble le cresson, l'échalote épluchée et coupée, sel, poivre et crème liquide jusqu'à obtenir un mélange onctueux et monté un peu comme une chantilly.

 

Attendre quelques minutes avant de démouler les flans, servir chaud ou froid avec la sauce.

Cette recette peut être réalisée dans des moules individuels Flexipan , dans ce cas on en fera 12, ou dans des mini fours pour un apéritif et on en fera 30.

Elle peut être servie chaude avec la même sauce ou avec une sauce beurre échalote et du riz pour en faire un plat complet.

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12 août 2016 5 12 /08 /août /2016 06:31
Eclade de moules

C'est une recette très connue sur les îles d'Oléron ou de Ré que j'avais vraiment envie de faire depuis longtemps.

Il s'agit de cuire des moules sous des aiguilles de pin en feu, le tout sur un morceau de bois.

Les moules sont délicatement fumées et cuites parfaitement.

Il faut une rondelle de tronc d'arbre, pour nous c'est du pin, Gironde oblige, des aiguilles de pin et un kilo de moules de bouchot.

Avec ces ingrédients on fera un bel amuse-bouche pour un apéritif de 4 personnes.

Pour démarrer le montage nous avons planter 4 clous au centre de notre planche, ce qui va permettre de faire tenir les premières moules.

Pour le reste de la préparation suivre la recette en photos.

Attention : il faut bien disposer les moules côté bombé au dessus de façon qu'elles s'ouvrent vers le bas pour ne pas se remplir de cendres.

Eclade de moules

Quand les moules sont toutes bien disposées, poser une belle couche d'aiguilles de pin (environ 10 cm de hauteur).

Allumer les aiguilles tout autour de la planche pour que tout brûle en même temps.

Eclade de moules
Eclade de moules

Quand le feu est éteint, souffler simplement sur les cendres.

Eclade de moules

Déguster avec les doigts et un petit verre de vin blanc.

C'est  délicieux.

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12 juillet 2016 2 12 /07 /juillet /2016 07:12
Champignons rôtis, farcis au fromage à l'ail et aux fines herbes

Ingrédients pour 20 champignons :

 

 

20 champignons de petite taille

1 fromage frais ail et fines herbes

poivre

 

Préchauffer le four à 160°.

 

Couper le pied des champignons.

 

Les nettoyer.

 

Mélanger le fromage avec 2 ou 3 tours de moulin à poivre.

 

Remplir les têtes de champignons avec cette préparation.

 

Disposer sur une plaque anti adhésive et mettre au four pour 20 à 30 minutes.

 

Laisser refroidir 10 minutes avant de servir.

 

On peut aussi entourer les champignons d'1/2 tranche fine de lard fumé.

Champignons rôtis, farcis au fromage à l'ail et aux fines herbesChampignons rôtis, farcis au fromage à l'ail et aux fines herbes
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7 juin 2016 2 07 /06 /juin /2016 06:25
Roulés à la ricotta et au chorizo pour un petit apéro

Ingrédients pour 20 roulés :

 

 

1 pâte feuilletée

1 pot de ricotta

quelques tranches fines de chorizo

quelques feuilles de roquette

1 poignée de fromage de brebis râpé

1 jaune d’œuf

 

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Etaler la pâte finement et la recouvrir de ricotta.

 

Poser les tranches de chorizo et éparpiller la roquette.

 

Recouvrir du fromage râpé, pas trop, c’est juste pour coller le roulé.

 

Rouler délicatement et découper des tranches égales.

 

Disposer sur une plaque de cuisson et badigeonner au pinceau avec le jaune d’œuf.

 

Mettre au four environ 15 à 20 minutes en surveillant la coloration.

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18 mars 2016 5 18 /03 /mars /2016 06:40
Samoussa au thon et pommes de terre

 

Ingrédients pour 10 samoussas :

 

 

5 feuilles de brick

2 pommes de terre cuites

1 boite moyenne de thon au naturel

1 échalote

1 oeuf

1 CS de persil ciselé

sel, poivre

3 CS de beurre

 

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Ecraser les pommes de terre en purée, ajouter le thon égoutté et émietté, l'oeuf battu en omelette, le persil ciselé et l'échalote émincée.

Saler, poivrer.

Mélanger à la fourchette.

 

Couper les feuilles de brick en deux et les plier de façon à obtenir un rectangle long.

 

Poser 1 CC de préparation et plier en triangle.

Badigeonner de beurre fondu, faire de même avec toute la préparation.

 

Mettre au four 15 minutes environ, les samoussas doivent être dorés.

 

Attention à la dégustation l'intérieur est très chaud.

 

* On peut aussi cuire les samoussas dans un bain de friture. Dans ce cas on ne mettra pas de beurre fondu.

 

 

 

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19 janvier 2016 2 19 /01 /janvier /2016 07:41
Croustillants de crevettes
Croustillants de crevettes

Ingrédients pour 4 personnes :

 

 

300 g de petites crevettes roses

1 gousse d'ail

1 citron vert

¼ de piment

6 feuilles de brick

huile pour friture (40 cl environ)

 

Eplucher les crevettes et les mettre dans un bol avec le jus du citron vert, l'ail et le morceau de piment finement hachés au couteau.

Laisser mariner au frais au moins 2 heures (je l'ai fait la veille).

 

Dérouler les feuilles de brick, découper en rectangles selon la taille des crevettes.

 

Déposer 2 crevettes et rouler en forme de petits cigares.

 

Faire chauffer l'huile et déposer les cigares.

 

Les retourner au bout d'une minute et retirer quand ils sont dorés.

 

Les égoutter sur un papier absorbant et déguster chaud.

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20 juillet 2015 1 20 /07 /juillet /2015 08:11
Buns fourrés façon pizza
Buns fourrés façon pizza

Ingrédients pour 6 personnes :

 

1 pâte à pizza en boule (Picard)

200 g de lard fumé

sauce à pizza

6 CS de parmesan en copeaux

2 CS d'huile d'olive

1 jaune d’œuf

 

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Faire chauffer une poêle et ajouter le lard fumé coupé en fins bâtonnets.

Lorsqu'ils sont bien rissolés ajouter une dizaine de CS de sauce pizza pour obtenir une sauce épaisse qui ne coulera pas à l'intérieur des buns.

 

Laisser refroidir.

 

Pendant ce temps, fariner un plan de travail et étaler la pâte sur une épaisseur d'environ 3 mm.

Découper 6 ronds à l'aide d'un emporte pièce de 120 mm de diamètre.

 

Ajouter le parmesan dans la sauce puis en déposer 2 CS au centre de chaque rond de pâte.

Rabattre les bords vers le centre en formant un petit bourrelet bien serré.

 

Déposer les buns côté « bourrelet »  sur une plaque huilée.

Les badigeonner de jaune d’œuf.

 

Enfourner pour environ 20 minutes.

 

Laisser légèrement refroidir avant de déguster car l'intérieur est très chaud.

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8 juillet 2015 3 08 /07 /juillet /2015 05:33

Ce plat m'a été inspiré par Jimmy, un ami de mon fils.

C'est une entrée très fraîche que l'on peut servir en verrine.

Saumon fumé, kiwi et sauce au yaourt grec et citron vert

Ingrédients pour 2 personnes :

 

2 kiwis

2 tranches de saumon fumé

1 yaourt grec

1 citron vert

1 petite échalote

fleur de sel, poivre

 

 

 

Découper le kiwi en petits dés.

 

Emincer finement l'échalote.

 

Mélanger avec le yaourt, le jus du ½ citron, la fleur de sel et 2 tours de moulin à poivre.

 

Disposer un cercle en inox sur une assiette, verser la moitié de la préparation aux kiwis.

 

Poser une tranche de saumon fumé en lui donnant une forme arrondie, puis retirer le cercle.

 

Faire de même avec le reste de la préparation.

 

Décorer avec de la ciboulette et un peu de fleur de sel.

 

Servir bien frais avec ¼ de citron vert.

 

Pour préparer à l'avance, laisser les cercles jusqu'au moment de servir.

Saumon fumé, kiwi et sauce au yaourt grec et citron vert
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4 février 2015 3 04 /02 /février /2015 08:39

J'ai un fils qui aime la pêche et dernièrement il m'avait donné des truites que j'avais congelées.

A l'occasion de son anniversaire j'ai eu envie de faire un tartare pour servir à l'apéritif.

Je ne vous cache pas qu'il y a un gros travail au niveau des arêtes car je ne supporte pas qu'il en reste une, si petite soit-elle.

Enfin tout cela terminé, on obtient un délicieux tartare, très fin au niveau goût et qui change du saumon.

Tartare de truites

Ingrédients pour 4 personnes :

 

 

¼ de mangue

2 truites

1 citron vert

1 CC de coriandre hachée

sel, poivre

1 échalote

2 CS d'huile d'olive

 

 

 

Presser le citron, émincer l'échalote et ciseler la coriandre.

 

Eplucher la mangue et la détailler en tous petits dés.

 

Nettoyer les truites, retirer les arêtes et les détailler en tous petits dés également.

 

Mettre dans un bol et ajouter les autres ingrédients.

 

Laisser une heure au frigo, rectifier l'assaisonnement et servir bien frais.

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