Bases culinaires

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Mercredi 23 janvier 2013 3 23 /01 /Jan /2013 07:07

Glaçage royal pour de jolies décorations

Toujours à la recherche d'un topping intéressant pour les cupcakes, j'ai tenté un glaçage royal, que j'adorais croquer avant de manger le gâteau quand j'étais enfant. Cette petite croûte sucrée, blanche sur les éclairs à la vanille, verte sur les glands, j'adore. Bref ! Pas de nostalgie mais au […]

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Mardi 13 novembre 2012 2 13 /11 /Nov /2012 07:18

Pâte sablée aux amandes

Je fais très souvent cette pâte pour confectionner de jolies et délicieuses tartes aux fruits. Ici, je fais une cuisson "à blanc", qui servira pour une tarte aux fruits crus tels que des fraises, ou déjà cuits comme des abricots au sirop. Si l'on désire faire une tarte aux fruits cuits, on […]

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Lundi 27 août 2012 1 27 /08 /Août /2012 07:58

Bouillon - cubes maison

Une petite astuce que l'on peut réaliser plutôt en hiver, car on a besoin d'un bon pot au feu pour avoir du bouillon. En effet, je n'ai rien inventé, il suffit de garder du bouillon et de le mettre dans un bac à glaçons. Le lendemain, on sort les glaçons du bac pour les mettre dans un sac […]

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Jeudi 19 juillet 2012 4 19 /07 /Juil /2012 07:20

Marinade au safran

Cette marinade pourra servir pour de la viande de porc, de poulet ou de veau que l'on fera griller au barbecue, ou comme ici à la plancha. La viande sera moelleuse, goûteuse et légèrement caramélisée. Pour 600 g de viande : 100 ml de vin blanc doux sucré (genre muscat ou pineau des Charentes) […]

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Mercredi 23 novembre 2011 3 23 /11 /Nov /2011 09:14

Sauce béchamel

Ingrédients : 30 g de beurre 40 g de farine ½ l de lait sel poivre Mettre le beurre dans la casserole, faire fondre à feu moyen. Mettre la farine et mélanger pour bien incorporer dans le beurre. Ajouter le lait froid en une seule fois. Bien fouetter pour éviter les grumeaux. Laisser cuire à feu […]

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Samedi 17 septembre 2011 6 17 /09 /Sep /2011 07:00

Tomates séchées au four

Un délice à faire lorsque l'on a beaucoup de tomates au jardin. On aura le plaisir de les retrouver tout l'hiver pour ensoleiller nos plats. Ingrédients : tomates allongées (roma ou olivette) huile d'olive sucre en poudre sel poivre Couper les tomates en deux ou quatre selon leur taille. Vider […]

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Dimanche 12 juin 2011 7 12 /06 /Juin /2011 07:55

Beurre manié

Le beurre manié sert à épaissir une sauce et à lui donner de l'onctuosité. Ingrédients : 25 g de beurre 1 CS de farine Ecraser à la fourchette le beurre un peu mou avec la farine. Incorporer à la sauce qui continue de cuire, tout en remuant. Dès que la sauce a épaissi, stopper la cuisson.

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Dimanche 5 juin 2011 7 05 /06 /Juin /2011 19:13

Crème patissière

Une base à utiliser en toutes occasions. Sur les tartes au fruits principalement, mais elle peut être servie aussi avec des biscuits ou des fruits frais en verrines. Bref, vous vous en servirez au gré de votre imagination. Ingrédients pour : 4 personnes : 6 personnes : 350 ml de lait 500 ml de […]

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Jeudi 5 mai 2011 4 05 /05 /Mai /2011 17:31

Crème Chantilly

Comment ne pas manger de crème Chantilly avec les fraises ? ou avec d'autres gourmandises bien sûr pour les gourmands. Ingrédients pour 4 personnes : 20 cl de crème liquide entière* (ou fleurette) 30 g de sucre glace Verser la crème et le sucre dans le siphon. Fermer, secouer pour mélanger les […]

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Mardi 8 mars 2011 2 08 /03 /Mars /2011 22:13

Sucre vanillé

Je garde toujours les gousses de vanille que j'utilise dans les préparations. Je les éponge dans du papier essuie-tout et les dispose dans une boite hermétique avec du sucre en poudre. La vanille continue de diffuser son parfum dans le sucre. C'est naturel et économique.

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« Cuisiner suppose une tête légère, un esprit généreux et un coeur large. »

Paul GAUGUIN

Des idées simples pour la cuisine de tous les jours, des créations, des essais, des jolies choses, mais toujours faciles à réaliser : c'est ce que je vais partager avec vous.