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22 décembre 2015 2 22 /12 /décembre /2015 07:08

Une autre cuisson pour le foie gras qui est plus traditionnelle que celle d'hier, mais tout aussi facile.

 

 

 

Foie-gras-aux-figues--1-.JPG

 

 

Ingrédients :

 

 

1 foie gras cru de 650 g

7 g de sel

3 g de poivre

100 g de figues sèches et moelleuses

 ou 100 g de pruneaux macérés dans 1 verre de pineau des Charentes

 

Préchauffer le four à 150°.

 

Commencer par éveiner le foie.

Pour cette opération, le foie ne doit pas être trop froid (le sortir du frigo 1 h avant).

Séparer les deux lobes et repérer les veines à chaque extrémité.

Tirer la veine à l'aide d'un couteau pointu et du pouce.

Faire de même pour toutes les veines, il y en a 2 grosses et quelques petites autour.

 

Peser le sel et le poivre, mélanger et bien saupoudrer tout le foie gras.

 

Couper les figues en lanières épaisses.

 

Reconstituer le foie dans une terrine en glissant les figues ouvertes en 2  au centre (ou les pruneaux égouttés).

 

Poser la terrine non couverte dans un bain-marie d'eau à environ 70° et faire cuire 30 minutes.

 

Retirer du four et laisser tiédir dans le bain marie pendant 2 heures.

 

Mettre au frais pendant une petite heure juste pour figer légèrement la graisse.

Puis poser une planchette emballée dans du papier sulfurisé, de la dimension de la terrine et poser un poids dessus (pour moi une grosse boite de conserve).

Remettre au frais pour au moins 24 heures (retirer le poids au bout de quelques heures et mettre un couvercle).

 

Démouler le foie et couper de belles tranches.

Servir avec du pain de campagne grillé.

 

Foie gras aux figues (2)

 

Le foie gras est meilleur au moins 48 heures après la cuisson et se conserve environ une semaine.

 

A réaliser avec ou sans figue ou avec d'autres fruits secs.

 

 

 

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Published by labonnesoupe.over-blog.com - dans Entrées froides
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commentaires

Assurance moto 05/09/2017 16:01

C'est une recette gourmande, merci pour le partage!

garantie décennale travaux 05/09/2017 15:58

Belle terrine que je vais tenté de faire!

babakitchen 22/12/2015 11:39

je ne m'en lasse pas non plus, avec des figues c'est délicieux !! bizzzz

cathy 22/12/2015 10:15

merci de nous offrir une dégustation de foies gras!!!! on ne s'en lasse pas!!!

Chacha 23/12/2014 07:57

Le foie gras ... j'adore ...tout le monde le sait, c'est pas un scoop ... et le fait maison ... c'est autrement bon ... y'a pas à dire !!!

floencuisine 22/12/2014 09:46

ca doit etre bien gourmand

Tonton GUY 21/12/2014 16:30

Du foie gras. !!!!!!!! Sans commentaire.....Tonton.

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