Et pourquoi pas ?

Surmontée d'une petite crème mousseline et de quelques fraises, la pâte à crumble a fait un délicieux fond pour cette tarte printanière.

Le goût des amandes, du beurre...hum ! On en redemande.

A tester avec d'autres fruits.

Ingrédients pour 6 personnes :

500 g de fraises

pâte à crumble :

100 g de farine

120 g de poudre d'amandes

100 g de sucre

120 g de beurre mou (presque fondu)

1 pincée de fleur de sel

crème mousseline :

320 g de lait

40 g de maïzena

4 jaunes d'œufs

80 g de sucre en poudre

100 g de beurre souple

Mêler le beurre, le sucre, la poudre d'amandes, la fleur de sel et la farine pour réaliser la pâte à crumble.

L'étaler dans une tourtière d'environ 18 cm de diamètre, sur 2 cm d'épaisseur.

(pour moi, le moule à charnière).

Mettre au frais.

Préparer la crème mousseline.

Verser le lait dans une casserole, mélanger la maïzena, le sucre et les jaunes d'œufs.

Faire cuire à feu moyen en mélangeant sans arrêt.

Dès la première ébullition, arrêter le feu et fouetter bien la crème.

Verser dans un saladier et laisser refroidir à température ambiante.

Préchauffer le four à 180° et cuire le crumble pendant 18 min.

Il doit être légèrement doré.

Laisser refroidir et démouler directement sur le plat de service.

Couper le reste de beurre en morceaux et l'incorporer à la mousseline en fouettant pour rendre la crème bien souple.

Etaler sur la pâte à l'aide d'une poche à douilles.

Couper les fraises et disposer sur le dessus.

Laisser au frais jusqu'au moment de servir.

On peut glacer avec 2 CS de confiture de fraises ou saupoudrer de sucre glace.