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21 décembre 2015 1 21 /12 /décembre /2015 08:10

Une recette que l'on ne peut pas rater !

 

044.JPG

045.JPG

 

Nous utilisons un couteau à fromage (Tupperware) pour le découper, c'est très bien car la tranche ne colle pas à la lame. On voit bien les stries sur la photo.

 

Ingrédients :

 

 

foie de canard

14 g de sel / kilo

5 g de poivre / kilo

1 l d'eau / 100 g de foie gras

 

 

Commencer par éveiner le foie.

 

Pour cette opération, le foie ne doit pas être trop froid (le sortir du frigo 1 h avant).

Séparer les deux lobes et repérer les veines à chaque extrémité.

Tirer la veine à l'aide d'un couteau pointu et du pouce.

Faire de même pour toutes les veines, il y en a 2 grosses et quelques petites autour.

 

Peser le sel et le poivre, mélanger et bien saupoudrer tout le foie gras (pour un foie de 600 g : 8.5 g de sel et 3 g de poivre).

 

Reconstituer le foie dans une terrine (qui doit être à peu près de la taille du foie soit 600g).

Bien tasser.

 

Ne pas mettre le couvercle et emballer la terrine avec du film plastique alimentaire.

Attention, faire plusieurs tours et des deux côtés de la terrine pour que celle-ci ne prenne pas l'eau.

 

Chauffer l'eau dans une très grande cocotte. Si le foie pèse 600 g, chauffer 6 l d'eau.

 

Quand l'eau bout, arrêter le feu, immerger la terrine, poser un poids (boite de conserve par ex), mettre le couvercle de la cocotte et laisser jusqu'à complet refroidissement.

 

Sortir la terrine, défilmer délicatement, poser le couvercle et mettre au frais pour 2 jours (c'est l'idéal).

 

Démouler le foie et couper de belles tranches.

 

Servir avec du pain de campagne grillé.

 

046.JPG

 

 

  * Le choix de la terrine est aussi important. Elle ne doit pas être trop grande sinon le foie fondra beaucoup plus.

 

 

 

Si il en reste on fait des sucettes pour un apéritif.

 

 

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Published by labonnesoupe.over-blog.com - dans Entrées froides
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commentaires

babakitchen 22/12/2015 11:52

ça aussi c'est super bon, ça a l'air tout facile en plus, merci !! bisous

Tonton Guy 17/12/2013 13:56

Que d'éloges !!!! les chevilles de Tonton ANDRE vont enflées.....Tonton.

Chacha 17/12/2013 10:41

Merci la bonne soupe de nous dévoiler cette recette de famille. Le foie gras entier mi-cuit en terrine de André du Gers est une valeur sûre ... et ça ... j'achète !!!

michel 02/01/2012 18:10

Le foie gras mi-cuit,c'est un régal.

labonnesoupe.over-blog.com 03/01/2012 07:44



On dirait que tu connais celui-là ?? Gros bisous tonton.



ed 29/12/2011 11:01

miam ca me dit bien

sandy 28/12/2011 18:13

J'en ai un justement acheté ici par contre, et je connaissais la technique de l'eau par contre filmé en boudin plastique pas en terrine, je vais voir si j'ai le temps demain soir, merci
biz

labonnesoupe.over-blog.com 29/12/2011 08:38



De cette façon il garde presque sa forme original. Attention de prendre une terrine à sa taille, il doit être bien tassé.



cathy 28/12/2011 12:13

oui, ça fait rêver les papilles!!!!

doudoute 28/12/2011 10:52

magnifique ce foie gras, j'arrive :)

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