Je me souviens, enfant, quand nous allions acheter les gâteaux du dimanche je prenais souvent une Amandine.

On en trouve encore mais beaucoup plus rarement. Aussi, pour faire plaisir à ma petite cousine Emilie, j'ai tenté de faire ce dessert. Je pense qu'elle a apprécié.

Ingrédients pour 6 personnes :

1 pâte sablée

½ pot de confiture au choix (ici cerises)

2 CS d'amandes effilées

Pour la crème d'amande :

120 g de beurre
80 g de sucre en poudre
120 g de poudre d'amande
2 œufs
1 CS d'amaretto

Pour la crème pâtissière :

150 ml de lait,
30 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
2 jaunes d'œufs
15 g de maïzena

Préparer la crème pâtissière :

Faire bouillir le lait.

Fouetter les jaunes d'œufs et les sucres.

Ajouter la maïzena puis le lait, reverser dans la casserole, faire épaissir 2 minutes en fouettant.

Laisser refroidir.

Préparer la crème d'amande :

Dans un saladier, fouetter le beurre ramolli en pommade.

Incorporer les œufs entiers, la poudre d'amande, le sucre et la liqueur.

Lisser la crème au fouet.

Préchauffer le four à 180°.

Etaler la pâte dans un moule à tarte ou dans 6 moules individuels et la piquer avec une fourchette .

Etaler la confiture.

Mélanger les deux crèmes pour obtenir une frangipane et la verser sur la confiture.

Enfourner pour 30 minutes.

A la sortie du four, badigeonner au pinceau avec de la confiture chauffée légèrement et parsemer d'amandes effilées.

Laisser refroidir.