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12 août 2016 5 12 /08 /août /2016 06:31
Eclade de moules

C'est une recette très connue sur les îles d'Oléron ou de Ré que j'avais vraiment envie de faire depuis longtemps.

Il s'agit de cuire des moules sous des aiguilles de pin en feu, le tout sur un morceau de bois.

Les moules sont délicatement fumées et cuites parfaitement.

Il faut une rondelle de tronc d'arbre, pour nous c'est du pin, Gironde oblige, des aiguilles de pin et un kilo de moules de bouchot.

Avec ces ingrédients on fera un bel amuse-bouche pour un apéritif de 4 personnes.

Pour démarrer le montage nous avons planter 4 clous au centre de notre planche, ce qui va permettre de faire tenir les premières moules.

Pour le reste de la préparation suivre la recette en photos.

Attention : il faut bien disposer les moules côté bombé au dessus de façon qu'elles s'ouvrent vers le bas pour ne pas se remplir de cendres.

Eclade de moules

Quand les moules sont toutes bien disposées, poser une belle couche d'aiguilles de pin (environ 10 cm de hauteur).

Allumer les aiguilles tout autour de la planche pour que tout brûle en même temps.

Eclade de moules
Eclade de moules

Quand le feu est éteint, souffler simplement sur les cendres.

Eclade de moules

Déguster avec les doigts et un petit verre de vin blanc.

C'est  délicieux.

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Published by labonnesoupe.over-blog.com - dans Apéritif dinatoire Entrées chaudes
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commentaires

choupette88 07/09/2016 16:40

J'aime trop ce plat !
belle fin de journée
bisous

cathy 12/08/2016 11:11

délicieux!!! on redécouvre le vrai goût des moules sans ail, oignon, vin blanc, crème, etc... qui couvrent toute la saveur! on régale!!!!

Chacha 12/08/2016 10:03

Recette d'été ... ben oui ... il ne faut pas la faire à l'intérieur !!! Lol !!!
Enfin je dis ça ... je ne dis rien ... car je m'en fous ... vu que je suis allergique aux moules !!!

Je vais quand même faire un petit rappel pour notre culture culinaire : L’éclade est la recette charentaise par excellence. Originaire de l’île d’Oléron et du pays Royannais, on l’appelle éclade, églade ou plus rarement terrée.

Le mot éclade proviendrait de la chaleur vive et intense se dégageant lors de la cuisson, faisant éclater les coquilles.

L’éclade, églade ou terrée de moules. Le mot églade provient du saintongeais « éguiade », aiguillade en français. C’est la transposition littérale du fait de déposer une couche d’aiguille de pin sur les moules.

Quant au mot terrée, originaire de l’île de Ré, les moules étaient déposées sur une couche de paille de fèves, lesquelles reposaient sur de la vase sèches des marais.

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